Kippenbilletjes met gegrilde aubergine

In ons pakket van koopeenkip.be zitten ook billetjes en vleugels en meestal bak ik die in de oven en gooi er dan een mengeling van geroosterde groenteblokjes bij, maar nu was het tijd voor iets anders. Ik combineerde een paar recepten van Pascale Naessens en gooide er mijn eigen touch achteraan et voilà: een superlekker zomergerechtje!

Ingrediënten

  • 2 kippenbillen
  • 6 à 8 sneetjes ontbijtspek
  • een handjevol pijnboompitten
  • 1 aubergine
  • 1 tomaat

Bereiding (20min + 1u oven)

  • Verwarm de oven voor op 200°.
  • Leg de kippenborsten in een schotel en besprenkel met olijfolie. Ze moeten 40min in de oven, maar draai ze na twintig minuten eens om.
  • Was de tomaat en snijd ze in vier schijven.
  • Haal de kippenborsten uit de ovenschotel en leg de tomatenschijven op de bodem.
  • Wikkel het vlees in de speksneetjes en leg het terug op de tomaten in de ovenschaal.

2016-07-02 18.41.30

  • Zet de schotel terug in de oven voor 20 minuten maar draai de kip na tien minuten om zodat het spek mooi langs beide kanten bakt.
  • Snijd de aubergine in plakken van 1cm en grill ze in een grillpan langs beide zijden met genoeg olijfolie.
  • Bak de pijnboompitten in een klein pannetje op een hoog vuur goudbruin.
  • Serveer!

We doen nog eens een Pascalleke: gegrilde aubergine met pijnboompitten, en kippenbillen met mosterd in spek gewikkeld. Smullen! #paleo #paleodiner #projectpaleo #projecthealthy #paleofood #glutenvrij #glutenfree #paleofood #lactosevrij #lactosefree #puure

Advertenties

Havermoutpap

Meestal eet ik ‘gewoon fruit’ als ontbijt, maar soms mag het ook iets stevigers zijn, bijvoorbeeld als er een looprondje of een wandeling op het programma staat. Havermout is ideaal om de honger ietsje langer weg te houden en ja havermoutpap daar kan bijna niets tegen op. De kokosmelk maakt het wat zoeter, de amandelmelk trekt dat weer recht (want voor mij hoeft het niet té zoet). Je kan zelf wat mixen en testen tot jouw ideale pap eruit komt.

2016-05-21 08.25.53

Het volledige recept kan je terugvinden op puurderleven.be

Chocolate chip cookies

Vroeger kon ik gerust een heel pak New Yorkers van den Aldi in één keer opeten: knapperige koekjes met stukjes chocolade erin. (Nu zou ik dat waarschijnlijk nog steeds kunnen, maar hun uitgebreide koekjes- en snoepjesassortiment is één van de redenen dat we niet meer in de Aldi komen. Eigen veiligheid enzo.)
Gelukkig bestaan er ook van dit soort koekjes ‘gezondere’ recepten zonder gluten of geraffineerde suikers.

Het volledige recept vind je hier.

2016-03-27 15.27.08

Vis met een spinaziesoepje en geroosterde amandelen

Het is lente en ze smijten met de verse spinazie rond uw oren. Toeval of niet, ik eet dat ongelooflijk graag. Vroeger was dat steevast met melk en ik weet eigenlijk niet wat mama en oma er zoal in deden, en fishsticks erbij, ja als dat op het menu stond was ik een zéér content kind.
Ik probeerde al vanalles met spinazie, en binnenkort post ik zéker een spinaziesoepreceptje, maar nu: een echt lentegerechtje, recht uit de oven!

Ingrediënten (2 personen)

  • 1 blik kokosmelk
  • 300g verse spinazie
  • 2 stukjes vis (kabeljauw, zalm, …)
  • halve bloemkool
  • kruiden: dille, koriander, peper, nootmuskaat

Bereiding (30 min incl oventijd)

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Giet 2/3 van de kokosmelk in een kleine ovenschaal en meng met het sap van een halve limoen, en kruid af met koriander en dille tot je het zelf lekker vindt smaken.
  • Leg hierin de stukjes vis en schuif in de oven voor een half uurtje.
  • 5 minuten voor het einde bestrooi je de vis met een handvol amandelschilfers en zet je kort de gril op.
  • Maak de bloemkool schoon en laat de helft van de roosjes een paar minuten koken tot ze beetgaar zijn. Zet ze even opzij. (De andere helft kan je invriezen voor later, of je maakt er een soep van.)
  • Neem een wokpan en verwarm op een middelmatig vuur (6/9 bijvoorbeeld) met een scheut olijfolie. Voeg een handvol spinaziebladeren toe en wanneer die beginnen slinken, voeg je het volgende deel toe, tot alle spinazie verwarmd is.
  • Doe de rest van de kokosmelk in een pannetje en kruid af met zwarte peper en nootmuskaat. Voeg hierbij de spinazie en mix tot een lekker dik soepje.
  • Verdeel de bloemkoolroosjes en de vis over twee borden.
  • Giet er het spinaziesausje over.

En… smakelijk!

Een foto is er niet… We hadden honger 🙂

Asperges met kokosradijzenzalmsalsa

Ik kon mij niet houden: eens het april is en dus officieel lente, de bloesems hangen aan de bomen en de magnolia’s wisselen hun bloemen voor lichtgroene blaadjes, dan hoor ik enkel nog de lokroep van mijn favorietste lentegroente. En aangezien wij nu eenmaal in het Westen wonen waar men groenten kweken in verwarmde serres niet schuwt, waren er in de Colruyt al te vinden. Ik kocht meteen een kilo. Met het grootste deel maakte ik soep, die superlekker is met gerookte zalm erbij, ik zeg het maar. Want asperges en zalm dat is een match made in heaven.

Het was een beetje zoeken naar een koolhydraten- en vooral lactosevrij recept want de meeste mensen eten asperges met een room- of kaas- of botersaus zodat je de asperge zélf nog amper proeft, maar kom, ieder z’n smaak hé.
Dus toen ik op dit receptje botste, had ik niet veel overtuiging nodig.

Ingrediënten (2 personen)

  • 8 witte asperges (Je kan ook groene gebruiken, dan zul je er wat meer nodig hebben gezien die meestal wat schraler uitvallen dan witte. Groene zijn bovendien makkelijker schoon te maken want die hoef je niet te schillen!)
  • 200g zalmfilet
  • een handjevol radijzen
  • 1 lente-ui
  • een handjevol verse koriander
  • een handjevol verse bieslook
  • een handjevol verse peterselie
  • 200ml kokosmelk (Liefst zonder bewaarmiddelen enzo – eigenlijk is de beste die van Go Tan waar enkel water en kokos in zit, en je vindt die bijvoorbeeld bij Carrefour.)

Lentebordje ️ Asperges met in kokosmelk gemarineerde zalm met radijs, lente-ui, koriander en bieslook. 👌 #paleo #paleodiner #healthylife #healthydinner #gezondeten #gezondleven #glutenvrij #glutenfree #glutenvrijdiner #glutenfreedinner #seizoensgr

Bereiding (30 minuten)

  • Snijd het vel van de zalm (als dat er is). Het vel van een rauwe zalm is namelijk niet te eten zo taai. Snij vervolgens de zalm in kleine blokjes en doe ze in een kom.
  • Maak de radijzen en de lente-ui schoon en snipper ze fijn. Doe ze bij in de kom.
  • Knip of snijd de verse kruiden zo fijn mogelijk en doe ze bij in de kom.
  • Meng dit alles met kokosmelk en olijfolie naar smaak – wil je graag een echt sausje-sausje, dan doe je er meer kokosmelk bij.
  • Zet even in de koelkast om te laten ‘trekken’. Je kan je vis zo’n twee uur laten marineren in de kokossalsa, maar dat hoeft niet per se als je daar geen tijd voor hebt.
  • Maak de asperges schoon met een dunschiller. Om te voorkomen dat de asperges breken, leg je ze best plat op een snijplank en haal je zo de dunschiller erover.
  • Kook ze in hun geheel kokend water, tot ze beetgaar zijn. (Ik vind ze zelf lekkerder als ze nog een béétje knapperig zijn.) Als je kookpot niet groot genoeg is, kan je ze natuurlijk ook in twee snijden.
  • Verdeel de asperges over de borden en schep hierover de zalmkokosradijzenmengeling.

Een lekker fris lentebordje – smakelijk!

En u? Wat is uw favoriete aspergegerecht? Of hebt u een andere favoriete lentegroente?

Glutenvrij bananenbrood

Het grootste probleem met bananen is dat ze veel stadia in hun rijping hebben, en dat iedereen meestal slechts één ideaal stadium heeft waarin ze de banaan graag eten. Bij mij is dat als ze nog een beetje knapperig zijn – de schil is net groen-af, de banaan zelf is is nog niet aan het veranderen in platte prut…
Anyways. Die stadia zijn snel voorbij en voor ge het weet ligt er zo’n tros vol bruine vlekken die je het liefst rechtstreeks de gft-bak in zou kieperen. Maar! Omdat we tegen voedselverspilling zijn, hier een receptje dat ik vijf keer heb uitgeprobeerd voor ik het goed genoeg vond om met u te delen. Het ideale tussendoortje: glutenvrij bananenbrood!

2016-01-14 22.11.12

Het volledige recept lees je hier.

Boeuf bourguignon

Stoofvlees op grootmoeders wijze (of op die van mijn vader) met een flinke scheut trappist is natuurlijk onovertroffen, maar afwisseling van spijs doet eten en was het nu het natuurlijke stoofvlees van deeleenkoe.be, of het superlekkere sausje dat ik erbij maakte, maar manmanman. Enfin proef vooral zelf!

2016-02-22 20.02.11-1

Ingrediënten (4 personen)

  • 1kg stoofvlees
  • 500g wortels
  • 1 potje tomatenpuree
  • 3 ajuinen
  • 2 tenen look
  • 200g spekblokjes
  • 200g champignons
  • 300ml rode wijn (een bourgogne bij voorkeur omwille van de zachte smaak)
  • klein potje rundsfond (+/- 200ml)
  • kruiden: tijm, laurier, peterselie
  • zeste van een sinaasappel

2016-02-21 14.17.45

Bereiding (1u + 3u stooftijd)
  • Maak de champignons schoon. Ik weet niet hoe dat met u zit maar ik doe dat met keukenpapier en zo één doosje duurt dan ook minstens een half uur. Zet intussen een aflevering Cougar town op (hoewel dat ook niet meer is wat het is geweest) en ’t is zo gefixt.
  • Bak de stukjes vlees in een stoofpot met voldoende boter aan beide kanten mooi bruin. Ik heb dat in drie of vier keer moeten doen; leg het gebakken vlees opzij in een kom.
  • Snipper intussen de ajuinen fijn en bak deze glazig in het vet en de boter in de stoofpot. Pers er de knoflook bij, doe er de spekblokjes bij en schep om.
  • Schil intussen de wortels en snijd ze in schijfjes. Doe ze bij in de pot. Blijven omscheppen tussendoor.
  • Snijd de champignons in schijfjes en doe ze ook in de pot.
  • Roer het potje tomatenpuree onder.
  • Doe nu het vlees erbij, gevolgd door de wijn en de rundsfond.
  • Kruid af met tijm, een laurierblaadje, eventueel verse peterselie en rasp er de schil van een sinaasappel bij.
  • Zet het vuur lager (2/9) en laat twee à drie uur pruttelen. Roer regelmatig om.
  • Je kan de saus indikken met een paar lepels bloem of maïzena, of arrowroot als je het glutenvrijer wil. (Ik zeg ‘glutenvrijer’ omdat er in de rundsfond die ik gebruikte godweetwatvoor rommel zit natuurlijk.)

Drink er de rest van je bourgondische wijn bij, en serveer eventueel met kroketjes (maar hoeft niet per se). Mmm!

Gebaseerd op dit recept.