Appelcake

Verder dan cupcakes en brownies was mijn oven nog niet geraakt, hoewel ik twee cakevormen heb. Maar als het lukte om mini-appelcakejes te maken, dan kon de maxivorm toch niet zo moeilijk zijn?! En inderdaad: het is eigenlijk poepsimpel, durf ik zeggen na drie zeer geslaagde testversies.

Ingrediënten voor 1 cake

• 200g zoutloze boter
• 200g kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 4 eieren
• 200g zelfrijzende bloem
• 2 appels (Boskop)
• 1tl kaneel

Voorbereiding

• Haal zeker een paar uur op voorhand de boter uit de ijskast en leg in de warmte. Ze mag niet gesmolten zijn, maar moet wel zacht zijn (anders kan je je mixer er-springen-vonken-af kapot maken, en ik spreek uit ervaring).
• Weeg de boter en de suiker samen af in een mengkom. Doe er ook de vanillesuiker bij.
• Weeg de bloem af in een apart potje.

Bereiding

• Mix de boter en de suiker door elkaar, tot alles goed gemengd is. (Duurt slechts een paar minuten.)
• Splits de eieren: doe het eigeel bij het botersuikermengsel, en doe de eiwitten in een kleinere mengkom.
• Mix de eigelen onder het botersuikermengsel. Zeef er de bloem boven, doe het theelepeltje kaneel erbij en meng voorzichtig onder elkaar.
• Klop de eiwitten op tot ze stevig zijn en doe dan voorzichtig bij de rest van het deeg.

• Smeer de cakevorm in met genoeg boter – anders blijft je cake er na het bakken aan plakken.
• Lepel het deeg in de cakevorm en strijk vlak.

• Verwarm de oven voor op 175°C.

• Schil de appels en snijd ze in schijfjes. Duw een eerste laag schijfjes tot op de bodem van de vorm. Duw de tweede laag schijfjes tot ze net onder het deeg zitten. Zo is de appel mooi verdeeld in je cake.
• Hoelang hij in de oven moet, hangt af van je oven. Bij mij lukt het met 30min op 175° en 20min op 160°, volgens het recept is het 15min op 175° en daarna 40min op 160°. Hij is alleszins klaar als hij mooi goudbruin ziet (dus géén zwarte randjes; dan ben je te ver) en je kaasfondueprikker er bij het prikken in de cake droog uitkomt.

• Haal de cake uit de oven en uit de vorm, laat afkoelen op een rooster.

Lekker kopje thee erbij… en genieten maar 🙂

Gebaseerd op het recept van Libelle Lekker.

Panna cotta

Wat doe je als je een brikje (of twee) room op overschot hebt dat opmoet? Of als je gewoon een simpel dessertje wil maken?

Aaah… panna cotta natuurlijk 🙂

Bereidingstijd: 15 min (incl koken) – 1 dag op voorhand want dit moet toch een halve à één dag opstijven.

Ingrediënten (2 porties)

• 2 brikjes room (magere of vette, maakt allemaal niks uit) = 400 ml
• 2 gelatineblaadjes
• 2el kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker

Bereiding

• Laat de gelatineblaadjes weken in water.
• Breng de room langzaam aan de kook, samen met de suiker.
• Laat zo’n tien minuten inkoken. Intussen goed roeren want anders brandt het aan.
• Voeg op het einde de uitgewrongen gelatineblaadjes toe en roer tot ze opgelost zijn.
• Giet het roommengsel in dessertglaasjes en laat afkoelen.
• Zet minstens een halve dag in de frigo om op te stijven.

Als je het serveert kan je een sausje van rode vruchten toevoegen. Dat kan simpelweg door een zak rodevruchtenmengeling uit de diepvriesafdeling te kopen, en een handjevol op te warmen in een pannetje, een beetje suiker erbij en over de panacotta gieten.

Smullen maar 🙂

Mascarponedessert

Met enkele restjes flanste ik dit simpele dessertje in elkaar. Maar pas op, het is erg zwaar… Vandaar best serveren in kleine porties!

Ingrediënten (4 personen)

• 250g mascarpone
• 1 zakje vanillesuiker
• +/- 75g speculaas
• 20cl room
• 2el suiker
• 1 appel (of ander fruit)
• 4 (bij voorkeur glazen) dessertkommetjes

Voorbereiding (10 min)

• Weeg de mascarpone af in een kleine mengkom en roer er de vanillesuiker onder.
• Maal de speculaas fijn, bijvoordeeld door de plakjes in een gesloten diepvrieszakje te stoppen en er dan met een deegrol over te rollen.
• Schil de appel en snijd in kleine stukjes.

Bereiding (10 min)

• Klop de room op met 2el suiker. Hij hoeft niet zo heel fel opgeklopt te zijn.
• Voeg de room bij de mascarpone en roer om tot één gladde massa.

• De afwerking gebeurt in laagjes: 1 laag mascarpone, 1 laag speculaaskruimels, 1 appeltjes, 1 laag mascarpone, enz. tot alles op is. De volgorde kan je zelf bepalen.

Smakelijk!

Opgepast: dit is een portie voor 2 personen in één glas. Not a good idea als ge u niet wilt overeten.

Pannenkoeken

Het was onlangs ‘Vetten dinsdag’ en naar traditionele traditie eten wij dan pannenkoeken en ’t liefst nodigen we nog zoveel mogelijk volk uit om te komen mee-eten. We hebben toch anderhalf uur staan bakken voor 8 mensen, met drie pannen, volgende keer moeten we ’t eens met vier proberen, dan zijn we misschien rapper klaar. Het makkelijkst is effectief een pannenkoekenpan maar eender welke pan met of zonder anti-aanbaklaag werkt prima.

Bereidingstijd (hangt ervan af hoeveel je er te bakken hebt)

Ingrediënten voor 15 ‘normale’ pannenkoeken

• 200g zelfrijzende bloem
• 4 eieren
• 1 halve liter melk
• 1 zakje vanillesuiker
• bakboter

Bereiding

• Zeef de bloem boven een beslagkom.
• Maak een kuiltje in het midden van de bloem en doe hier de eieren, de vanillesuiker en alvast 1/3 van de melk in.
• Mix het beslag glad, zie dat je alle bloem meehebt.
• Giet de rest van de melk erbij en roer nog eens om.

• Om de pannenkoeken te bakken heb je een pan nodig, bakboter, een pollepel en een spatel.
• Verhit de pan en laat een blokje boter smelten.
• Giet telkens een hoeveelheid beslag, naargelang de dikte van je pannenkoek in de pan, en draai om zodra de onderkant mooi lichtbruin is gebakken. Doe hetzelfde met de andere kant.
• Herhaal bovenstaande twee stappen tot al het beslag is omgetoverd tot pannenkoeken.

Omdat er in dit recept amper suiker zit, zullen de pannenkoeken zelf wat flets smaken maar de meeste mensen eten hun pannenkoeken toch met een flinke laag suiker, confituur, siroop of choco…

Het is natuurlijk ook lekker met een bolletje crème en chocoladesuas. 🙂

Brownie

Yes we zijn in onze chocoladeperiode! En dat tijdens de Veertigdagentijd! Wij doen daar allemaal niet aan mee; ik ga gewoon door met leren bakken en degenen die willen komen proeven, mogen komen proeven, Vasten of niet 😉

Ik heb tegenwoordig altijd zwarte chocolade in huis want hoewel ik dat absoluut niet lust, is dat hetgeen je altijd bij de hand moet hebben als je chocolade toestanden gaat bakken. Suiker, (zelfrijzende) bloem, eieren en boter staan meestal ook standaard in de kast, en méér heb je voor dit simpele recept eigenlijk niet nodig.

Onder het motto: “hoe vettiger hoe prettiger”!

Bereidingstijd: 45 min (incl oventijd)

Ingrediënten

• 250 g ongezouten boter
• 200 g zwarte chocolade
• 4 eieren
• 120 g bloem
• 1tl bakpoeder
• 300g kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker

Bereiding

• Doe chocolade en boter in stukken en smelt in een pannetje (au bain marie indien mogelijk).
• Neem een beslagkom en klop de eieren op (met een mixer) tot ze schuimig zijn.
• Voeg de twee suikers toe en mix opnieuw, het moet wat luchtig blijven.
• Zeef de bloem en het bakpoeder bij de eieren.
• Roer in het chocolade-botermengsel tot het een mooi geheel is en giet dit bij in je beslagkom.
• Het geheel roer je nog door tot alles één homogene massa is, pas daarbij op voor bloemrestjes die in hoekjes en randjes kunnen blijven kleven. Gebruik eventueel verder de mixer.

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Neem een ovenschotel maar geen te grote want anders wordt je brownie te dun. De mijne was 30×16 cm maar je hebt ook van die bakblikken die beter geschikt zouden zijn voor brownies.
• Vet die in met boter en leg er een bakvel in.
• Giet nu het beslag erin en zorg dat het oppervlak egaal is.
• Zet een half uur in de oven op 180°C.

• De brownie is klaar als je een lekker krokant korstje hebt. Best dat het vanbinnen nog wat lopend is maar niet té lopend. Je moet het een tijdje laten afkoelen, dan wordt dat binnenste vanzelf harder enfin smeuïg is het juiste woord.
• Snij in stukken. Houd er rekening mee dat één hap al behoorlijk vult!

Mmmmm…

Vanillecakejes

Dit zijn poepsimpele, basic cakejes, zonder veel tralala. Een goed recept om jezelf de basisbeginselen van bakken bij te brengen.

Bereidingstijd: 30min voorbereiding + 30min oven

Ingrediënten voor 20 cakejes

• 2 eieren
• 100g kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 80g zachte margarine100g zelfrijzende bloem
• 1 appel

Tip: zorg dat alles op kamertemperatuur is voor je je deeg gaat maken. Er is mij gezegd dat temperatuursverschillen – bv bloem uit de kast, eieren uit de frigo – het rijzen kunnen tegengaan.
Ook de appel maakt je deeg zwaarder en bemoeilijkt zo het rijzen, dus als je denkt dat je hiermee een probleem gaat hebben, laat de appel dan achterwege.
Gebruik stevige vormpjes, anders rijst je cakeje in de breedte in plaats van in de hoogte.

Bereidingswijze

• Doe de eieren en de suiker in een beslagkom en klop minstens tien minuten op tot het mengsel witter en schuimiger wordt. Je deeg moet luchtig zijn want anders rijst de boel niet.
• Meng de boter eronder.
• Voeg als laatste de bloem toe.
• Als leuk extraatje kan je kleine stukjes appel eronder mengen.

• Je kan hiermee normaal 12 vormpjes vullen: per vormpje zo’n 3tl.
• 30 minuten in de oven op 175°, zeker niet langer, en opletten dat de korst niet te bruin wordt.
• Eenmaal afgekoeld kan je ze garneren met bloemsuiker of ander lekkers.

 

Kaastaart

Jaja u kan het geloven of niet maar Leen heeft taart gebakken en het was géén misbaksel! Misschien dat ik nu genoeg durf heb om me nog eens aan cupcakes te wagen.

Bereidingstijd: 20 min (excl 40 min oventijd)

Ingrediënten (1 taart)

Voor de bodem

• 100g paneermeel
• 40g kristalsuiker
• 80g ‘echte’ boter

Voor de vulling

• 300g magere plattekaas
• 150g kristalsuiker
• 3 eieren
• 1 zakje vanillesuiker
• 20g vanillepuddingpoeder (uweetwel van dat poeder waar u vanillepudding mee maakt)
• 1dl magere room

Bereidingswijze

Voor de bodem

• Laat de boter zachtjes smelten in een steelpannetje.
• Roer de suiker en het paneermeel erdoor. Je zal een korrelig mengsel krijgen.
• Verdeel dit over de bodem van een ingevette taartvorm en strijk het plat.

Voor de vulling

• Scheid eiwit en eigeel.
• Doe de plattekaas, de room, de suiker en het vanillepuddingpoeder bij het eigeel.
• Klop eiwit en vanillesuiker op tot een stevige schuimmassa. (Vergeet de truc van de omgekeerde pot boven uw hoofd niet.)
• Spatel dit voorzichtig onder het eigeelmengsel.
• Verdeel dit over je taartbodem.
• 40 minuten in een voorverwarmde oven op 175°C.

Gebaseerd op het recept uit ‘Koken voor starters’ van de KVLV.