Kippenbilletjes met gegrilde aubergine

In ons pakket van koopeenkip.be zitten ook billetjes en vleugels en meestal bak ik die in de oven en gooi er dan een mengeling van geroosterde groenteblokjes bij, maar nu was het tijd voor iets anders. Ik combineerde een paar recepten van Pascale Naessens en gooide er mijn eigen touch achteraan et voilà: een superlekker zomergerechtje!

Ingrediënten

• 2 kippenbillen
• 6 à 8 sneetjes ontbijtspek
• een handjevol pijnboompitten
• 1 aubergine
• 1 tomaat

Bereiding (20min + 1u oven)

• Verwarm de oven voor op 200°.
• Leg de kippenborsten in een schotel en besprenkel met olijfolie. Ze moeten 40min in de oven, maar draai ze na twintig minuten eens om.
• Was de tomaat en snijd ze in vier schijven.
• Haal de kippenborsten uit de ovenschotel en leg de tomatenschijven op de bodem.
• Wikkel het vlees in de speksneetjes en leg het terug op de tomaten in de ovenschaal.

• Zet de schotel terug in de oven voor 20 minuten maar draai de kip na tien minuten om zodat het spek mooi langs beide kanten bakt.
• Snijd de aubergine in plakken van 1cm en grill ze in een grillpan langs beide zijden met genoeg olijfolie.
• Bak de pijnboompitten in een klein pannetje op een hoog vuur goudbruin.
• Serveer!

Courgetti puttanesca

Omdat pasta maar pasta is, en spaghetti bolognaise op den duur ook maar saai is (hoewel, begrijp me niet verkeerd, nog altijd één van mijn favorietste comfortfoodgerechtjes), zocht en vond ik eens iets totaal anders.

Ingrediënten (2 porties)

• 1 courgette
• 1 blikje tonijn op eigen nat
• 1 blikje ansjovis
• 3 rijpe tomaten
• 1 blikje tomatenpuree
• 2 el kappertjes
• kruiden: peper, oregano

bereidinig (30 min)

• Maak de tomaten schoon, pel ze en snijd in kleine blokjes.
• Laat de ansjovis uitlekken en snijd in kleine stukjes.
• Warm een wokpan op op het vuur met een klein beetje olijfolie.
• Doe hierin de tomatenblokjes, de tomatenpuree en de ansjovis. Kruid af met peper en oregano. Laat 10 minuutjes pruttelen.

• Laat intussen de tonijn uitlekken.
• Maak de courgette schoon en schil ze.
• Haal ze dan door de spiraalsnijder of gebruik een dunschiller als je geen spiraalsnijder hebt.

Dit spiraalsnijmesjesding kreeg ik van de bomma, die het importeerde uit Spanje. Bomma, als je dit leest (want ze zit tegenwoordig op internet): beste gerief ooit!! ❤

• Voeg de tonijn en 2 el kappertjes bij je saus in de wokpan.
• Voeg tot slot ook de courgetti toe, roer om en laat nog een paar minuutjes pruttelen.
• Verdeel over twee borden. Smakelijk!

Ook ideaal om de dag nadien een portie mee te nemen (en op te warmen) als lunch op ’t werk!

Gebaseerd op dit recept.

Tomatengroentesoep met ballen

Tomatensoep met ballekes zoals oma ze maakt, daar kunt ge uiteraard nooit, jamais tegenop, doorspekt met warme familieherinneringen als die is. En een flinke scheut room, uiteraard. Maar tomatensoep kan ook anders. Dus hierbij: andere tomatensoep, met een berg groentjes én ballen.
Met dit soepje haal je een stukje zomer in huis…

Ingrediënten (4 porties)

• klein potje tomatenpuree
• 400g gehakt
• 3 à 4 tomaten
• 400g voorgesneden soepgroentjes (bv groentereepjes van de diepvriesafdeling bij Colruyt) – je mag ze natuurlijk ook zelf snijden: een mengeling van worteltjes, broccoli of courgette is wel lekker.
• kruiden: 2 bouillonblokjes, peterselie, oregano, peper

Bereiding (30 min)

• Breng 750 ml water aan de kook in een ruime pot samen met 2 bouillonblokjes.
• Meng intussen het gehakt met oregano en versgemalen peper naar smaak, en rol er balletjes of ballen van, hoe groot en hoe gekruid je het zelf het liefste hebt.
• Laat de balletjes koken in het water.
• Maak intussen de tomaten schoon, schil ze en snijd ze in blokjes.
• Als de balletjes gaar zijn na zo’n vijf à tien minuten, doe je de tomatenblokjes mee in de pot, samen met het potje tomatenpuree.
• Doe er dan ook de andere groentjes bij en laat +/- 20 min pruttelen.
• Mixen is niet nodig; je kan zo serveren! Luiwijvensoep for the win 😉

In de zomer met verse groentjes van uit den hof (of van bij de boer, bij gebrek aan eigen hof) smaakt dit natuurlijk nóg beter.

Gebaseerd op dit recept. 

Courgettesoep met korstjes

ingrediënten (8 porties ofte met twee personen dagenlang courgetteplezier)

• een grote soeppot (voor ongeveer 2,5 liter soep)
• 1 courgette (tuinformaat; uit de winkel zult ge er een stuk of vier, vijf nodig hebben)
• een aantal bouillonblokjes
• 1 ajuin
• 2 teentjes look (of meer, naargelang hoe hard en hoe ver ge de mensen uit uw personal space wilt houden)
• currypoeder en paprikapoeder
• versgemalen zwarte peper

bereiding

• Was de courgette(s) en snijd overlangs in twee. Schraap de overload aan pitten eruit want dat is niet zo gezellig in de soep (maar als het van die minicourgettes uit de winkel zijn, zijn de pitten navenant klein en dan hoeft ge die er niet uit te schrapen, anders blijft er van die courgetten nog amper iets over). Snijd dan de courgette in mixergeschikte blokjes – schillen hoeft niet. We zijn efficiënt of we zijn het niet hé. (Of lui, dat kan je ook zeggen.)
• Snipper de ui fijn en laat met een flinke scheut olijfolie glazig worden in uw soeppot op een middelmatig heet vuur. Doe er de teentjes look bij; ik pers die altijd zodat de smaak direct vrij komt maar ge kunt ze ook gewoon in stukjes snijden aangezien straks alles toch wordt plat gemixt.
• Overstrooi met een afgestreken eetlepel paprikapoeder en een flinke snuif currypoeder. Enfin beter niet te veel, ge kunt dat op het einde immers nog bijkruiden maar ze er weer uithalen is niet meer mogelijk, dat snapt ge wel.
• Voeg dan de courgetteblokjes toe en laat even meestoven. (Doe er eventueel nog wat olijfolie bij als ge merkt dat de bodem van uw pot droog is.)

• Vul intussen een maatbeker tot aan 1 liter. (Ik gebruik namelijk altijd een maatbeker om water voor de soep te nemen, om daar dan de hoeveelheid bouillonblokjes aan af te kunnen meten. Ik kan totaal niet schatten. Voor zij die liever met de losse pols werken: feel free!)
  Het kan zijn dat je zo 2 à 3 maatbekers gaat nodig hebben, afhankelijk van de grootte van uw courgette(n). De blokjes moeten net niet helemaal onder staan (anders dan bij andere groenten) want courgettes bevatten van hun eigen al heel wat water en anders gaat uw soep al rap wat te waterig worden. En again: less is more, want na het mixen kunt ge nog altijd water toevoegen om te verdunnen, maar er water uithalen is dan iets moeilijker.
• Voeg bouillonblokjes toe: normaal is dat 1 blokje per halve liter, ik doe er bij zo’n grote hoeveelheid meestal 2 extra bij maar als je niet zeker bent: less is more, achteraf kan je er nog altijd eentje bij doen.

• Laat het geheel een half uurtje pruttelen; intussen kunt ge uzelf nuttig maken en den afwas doen (als ge geen huisgenoot hebt die ge, desnoods met de zweep, aan ’t werk kunt zetten) of iets minder nuttig maar daarvoor niet minder noodzakelijk werk zoals uw nagels lakken. Of zo.

• Daarna mix je de soep glad. Proef: is ze te flauw, doe er gerust nog een bouillonblokje bij (en laat nog een kwartiertje sudderen tot dat is opgelost). Wil je nog paprika en/of curry erbij doen, hou er dan rekening mee dat die smaken de volgende dag straffer/pikanter zullen zijn. Vergeet de peper niet.
• En als ze volledig naar uw smaak is afgekruid, dan… is ze klaar.

Ik bak dan nog wat oud brood of broodkorsten in vierkantjes gesneden met flink wat olijfolie om als croutons te gebruiken. Dat kan bij elke soep. Yummie. Het water loopt mij al terug in de mond ook al heb ik het gevoel dat ik na deze week groen begin uit te slagen van al die courgettes.
Anders ook lekker als maaltijdsoep met rijst en tv-worstjes. Mmmm. Tv-worstjes.

Courgettespaghetti met tomatenvleessaus

ingrediënten (2 personen)

• 1 courgette
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 blikje tomatenpuree
• 200g gehakt
• 1 teentje knoflook
• 1 uitje
• 1 rolletje geitenkaas

bereiding

• Snipper de ui fijn en laat glazig stoven op een middelmatig vuur in een scheutje olijfolie in een kookpot, samen met het geperste teentje look.
• Doe er het gehakt bij met een snuif oregano (of andere kruiden bijvoorbeeld provençaalse) en bak rul.
• Lepel het blikje tomatenpuree leeg boven de kookpot en meng goed met het gebakken vlees. Laat nog even stoven.
• Doe er het blik tomatenblokjes bij, roer goed om en zet eventueel uw vuur een standje lager. Laat het geheel nog een minuutje of tien pruttelen.

• Schil intussen de courgette.
• Daarna gebruik je een dunschiller (of een mandoline maar dat heb ik dus niet in mijn keukenschuif liggen) om de courgette tot dunne slierten te doen verworden. Je kan blijven schillen tot je aan het midden komt met al die pitten. Dat kan je gewoon weggooien want pitten in de spaghetti dat is niet zo smakelijk.

• Stoof de slierten een paar minuten, echt niet lang want ze worden heel snel plat en waterig, in wat olijfolie in een wokpan.
• Serveer met de vleessaus en een paar stukjes geitenkaas.

Smullen!!

Courgettespaghetti met groene pesto

ingrediënten (2 personen)

• 1 courgette
• 1 bakje kerstomaatjes
• een handjevol pijnboompitten
• 2el groene pesto

bereiding

• Schil de courgette.
• Daarna gebruik je een dunschiller (of een mandoline maar dat heb ik dus niet in mijn keukenschuif liggen) om de courgette tot dunne slierten te doen verworden. Je kan blijven schillen tot je aan het midden komt met al die pitten. Dat kan je gewoon weggooien want pitten in de spaghetti dat is niet zo smakelijk.

• Stoof de slierten een paar minuten, echt niet lang want ze worden heel snel plat en waterig, in wat olijfolie met een geperst teentje knoflook en wat peper in een wokpan.

• Bak intussen de pijnboompitten aan; ik doe dat altijd in een klein pannetje zonder vetstoffen op een hoog vuur (stand 4 van de 6) tot ze een beetje bruin kleuren. Dan snel van het vuur halen voor ze verbranden!
• Meng de pesto, de pijnboompitten en de courgettespaghetti in een grote serveerkom en doe er tot slot de kerstomaatjes, in twee gesneden, bij.

Gezond en lekker!

 

Gevulde courgette met tomatenvleessaus

ingrediënten (2 personen)

• 1 blik tomatenblokjes met basilicum
• 1 blikje tomatenpuree
• 200 à 300 g gehakt (naar gelang of ge een stevige vleeseter zijt of niet)
• gemalen kaas
• teentje look
• een kleine ajuin
• een halve tuincourgette

bereiding

• Snipper de ui fijn en laat glazig stoven op een middelmatig vuur in een scheutje olijfolie in een kookpot, samen met het geperste teentje look.
• Doe er het gehakt bij met een snuif oregano (of andere kruiden bijvoorbeeld provençaalse) en bak rul.
• Lepel het blikje tomatenpuree leeg boven de kookpot en meng goed met het gebakken vlees. Laat nog even stoven.
• Doe er het blik tomatenblokjes bij, roer goed om en zet eventueel uw vuur een standje lager. Laat het geheel nog een minuutje of tien pruttelen.

Intussen

• Verwarmt ge de oven voor op 200 graden.
• Neemt ge een ovenschotel en vet die een klein beetje in met een minischeutje olijfolie.
• Snijd ge de courgette overlangs in twee en lepelt de overload aan pitten eruit zodat ge twee mooie kuipjes krijgt. Die kuipjes smeert ge ook in met een piepklein beetje olijfolie en legt ge in de ovenschotel.

• De kuipjes vult ge op met de vleessaus. Dat moet niet overlopen want wat overloopt en in uw schotel terechtkomt, verbrandt negen van de tien.
• Overstrooi met flink wat gemalen kaas want gemalen kaas in den oven is mmmmmmm in het kwadraat.

• Dek de ovenschotel af met een stuk zilverpapier (weerkaatsende kant vanzelfsprekend naar binnen).
• Zet een half uur in de oven. Dat is normaal genoeg om uw courgette gaar te krijgen maar hangt natuurlijk af van uw oven.
• Daarna haalt ge het zilverpapier eraf en zet ge nog vijf minuten de grill op, voor een goudbruin kaaskorstje.

Wij eten daar eigenlijk niks bij maar ik vermoed dat rijst of pasta wel een optie zijn met eventueel een overschotje van de vullingsaus en een beetje gemalen kaas.

Luiwijventip: een restje spaghettisaus uit de diepvries voldoet ook als vulling (hoewel iets minder stevig dan vleessaus natuurlijk.)

Ovenschotel van aubergine, courgette en geitenkaas met tomatensaus

Een intensieve ovenschotel doordat je de groenten moet grillen, maar het voordeel is dat je dit de dag op voorhand kan klaarmaken en dan de dag zelf in de oven schuiven.

Ingrediënten (2 personen)

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 rolletje geitenkaas
• 200g gehakt
• 1 teentje look
• 1 ui
• 1 blik tomatenstukjes met basilicum (dit is meer dan genoeg en gaat eigenlijk tot aan een portie voor 5 à 6 personen)
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 blok Pecorino (schapenkaas)
• kruiden: peper, oregano

Bereiding (1u excl oventijd)

• Was de groenten en snijd zowel de aubergine als de courgette in plakken – niet schillen.
• Om te vermijden dat de aubergine caoutchouc wordt, bestrooi je de schijven met grof zeezout, bedek je ze met keukenpapier en laat je zo een half uurtje het zout het vocht uit de groente trekken.
• Verhit een grillpan en gebruik voldoende olijfolie en archideolie (zodat de olijfolie minder spat) om de groenten te grillen.
• Telkens je een portie hebt gegrild, leg je die op keukenpapier want het is niet de bedoeling dat je ovenschotel in de olie gaat baden.

• Tijdens het grillen kan je al de ajuin fijnsnipperen en glazig bakken in bijvoorbeeld een wokpan.
• Doe er het gehakt bij dat je afkruidt met peper, oregano en een geperst teentje look tijdens het bakken.
• Voeg het blik tomatenpuree toe als het gehakt gaar is, en roer het eronder zodat het nog even kan mee bakken.
• Tot slot doe je er nog het blik tomatenstukjes bij. Laat zachtjes pruttelen voor een minuut of tien.
• Kruid de saus af met oregano, peper en eventueel komijn, naar smaak.

• Verwarm de oven voor op 200°C.

• Als je de groenten gegrild en flink drooggedept hebt, leg je ze in laagjes in de ovenschotel. Bijvoorbeeld:

• Laag 1: aubergine
• Laag 2: een beetje van de saus
• Laag 3: courgette
• Laag 4: nog saus
• Laag 5: geitenkaas in schijfjes
• Laag 6: als je nog saus hebt, saus
• Laag 7: rasp over de ganse schotel de schapenkaas.

• Zet twintig minuten in de oven en eventueel kort onder de gril om een mooi goudbruin laagje te krijgen.

Smakelijk!

Spaghetti met courgetteslierten, pesto en kerstomaatjes

Het courgetteseizoen is aangebroken en met drie dikkerds die lagen te wachten moesten we al eens wat origineler uit de hoek komen dan “gevuld” of “bij in de tomatensaus”. Ik kreeg de tip van iemand om ze in dunne slierten te snijden/schillen en ze op het einde even mee in het kookwater van de spaghetti te gooien. Eén tip: doe dat niet te vroeg want vóór je ’t weet blijft er van uw zorgvuldig gesneden courgettes enkel een waterig, smakeloos papje over. Dan weet u dat.

Bereidingsduur: 30min

Ingrediënten (2 personen)

• 100g spaghetti (bij grote honger best af te ronden naar 150g)
• 1 potje groene pesto (dat niet zal op zijn maar de overschot kunt ge dan de volgende dag op uw boterham smeren met een sneetje tomaat en mozarella)
• 1 courgette waarvan ge maar de helft zult gebruiken (maar de overschot vriest ge in voor later in de soep te gebruiken, of zo)
• 2 handjes vol kerstomaatjes
• 1 teentje look
• 1 handje pijnboompitten
• 100g hespblokjes

Bereiding

• Kook de spaghetti gaar volgens de verpakking.
• Schil de courgette en snij er vervolgens lange, dunne reepjes uit (die zoveel mogelijk op spaghetti gelijken: naar ’t schijnt bestaat er een masjientje voor, ik deed het met een dunschiller).
• Bak de pijnboompitten op een hoog vuur. Voeg op het laatst ook de hespblokjes en het geperste knoflookteentje toe, maar draai hiervoor het vuur wel lager.
• Voeg de courgette toe aan de spaghettikookpot, voor de laatste paar minuten. (Moet beetgaar zijn, net als de spaghetti.)
• Was intussen de kerstomaatjes en snijd ze in twee.
• Giet spaghetti & courgette af en verdeel over de borden.
• Voeg de tomaatjes, het mengsel van hespblokjes, look en pijnboompitten toe, en tot slot zoveel pesto als je zelf verkiest. Roer om.
• Werk eventueel af met een beetje Parmezaanse kaas.
• Smakelijk!!

PS: ik voegde pijpajuin toe ipv knoflook.
PS2: alle groenten kwamen uit den hof: courgette, kerstomaat en pijpajuin. *trots*

Risotto met spek en kerstomaten

Bereidingstijd: 1uur

Ingrediënten (2 personen)

• 125g risotto
• 1 teentje look
• 1 ui
• 1 groentebouillonblokje
• een half bakje kerstomaten
• een flinke handvol geraspte parmezaanse kaas
• 100g spekblokjes
• kruiden: peper, tijm

Voorbereiding

• Weeg de risotto af.
• Snipper de ui fijn.
• Maak de tomaatjes schoon.
• Rasp de parmezaanse kaas

Bereiding

• Breng een pot met 300ml water aan de kook met hierin een bouillonblokje. (Kijk ook op de verpakking van de risotto voor de juiste hoeveelheid water.)

• Neem een stoofpotje en smelt hierin een klontje boter.
• Stoof de uisnippers tot ze glazig zijn en voeg de geperste look toe.
• Doe hierbij de risottokorrels en laat stoven tot ze glazig zijn.
• Giet hierbij de bouillon.
• Deksel op de pot en laten pruttelen met het kookvuur op stand halfweg. Af en toe roeren!
• De risotto is klaar als al het water is opgenomen.

• Bak de spekblokjes zonder extra bakvet in een pannetje.

• Roer de parmezaanse kaas onder de risotto tot die is gesmolten.
• Voeg de halve kerstomaatjes toe en roer er eveneens onder.
• Idem voor de spekblokjes.

Serveer!