Ik had nog nooit savooikool klaargemaakt maar dat blijkt hier in de Delhaize groene kool te heten. Ook pommes duchesses waren een nieuwe uitdaging en het ‘kroontje’ van het varken blijkt heel mals vlees te zijn (en niet goedkoop ook, maar dit terzijde). Dit feestgerecht leek me een geweldig lekkere combinatie, en inderdaad…
Beredingstijd: 2u
Ingrediënten (2 personen)
1.) Varkenskroontje
- 2 varkenskroontjes (van ongeveer dezelfde dikte)
- 1 uitje
- 0,2dl kalfsfond
- 1 el mosterd
- 50ml room
- kruiden: tijm, rozemarijn
2.) Pommes duchesses
- 50g boter
- 50g bloem
- 1dl melk
- 2 eieren
- 250g aardappelen
3.) Groene kool
- 1/4 groene kool
- 100ml kippenbouillon
- 150ml room
4.) Appeltjes met spek
- 1 dikke Boskoop
- 2 tl confituur (ik heb veenbessen genomen maar da’s misschien te zoet; in het originele recept is het vijgenconfituur)
- 100g spekblokjes
Bereidingswijze
1.) Varkenskroontje
- Schil en kook de patatten. (+/- 20 min)
- Haal het vlees een kwartiertje op voorhand uit de ijskast.
- Snij de uitjes in ringen.
- Verwarm de oven voor op 150°.
- Smelt een klontje boter in een stoofpot (die ook in de oven mag).
- Fruit de uien tot ze goudbruin zijn en leg dan het vlees bij in de pot.
- Laat het vlees langs alle kanten bakken tot een krokant korstje.
- Zet 1uur in de oven, maar voeg om het kwartier extra boter toe zodat de boel niet uitdroogt.
2.) Pommes duchesses
- Breng melk en boter aan de kook.
- Zodra de melk kookt en de boter gesmolten is, haal je de pot van het vuur.
- Doe de bloem erbij en meng door elkaar; je zal nu een soort massa krijgen in je pot.
- Laat even aanbakken (maar zorg wel dat het niet aanbrandt) tot het deeg glimt van het vet.
- Zet de pot opzij.
- Giet de gekookte patatten af en plet ze tot puree.
- Doe de eieren één voor één bij het deeg en meng goed onder elkaar.
- Meng het deeg en de puree onder elkaar tot een homogene massa.
- Doe deze massa in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje.
- Spuit ze in de min of meer gelijkende vorm op een bakplaat en laat even opstijven in de frigo.
3.) Groene kool
- Verwijder de buitenste, grote (en taaie!) bladeren van de kool.
- De rest snij je in vier. Eén deel heb je nodig, de rest berg je weer op.
- Verwijder het harde witte hart en snijd de kool in smalle reepjes.
- Laat de kool even stoven in wat boter.
- Blus met de bouillon en de room.
- Laat gaar koken en giet af.
4.) Appeltjes met spek
- Schil de appel en snijd in blokjes.
- Bak intussen het spek in een pannetje.
- Als het spek klaar is, haal je het uit het pannetje en doe je in datzelfde pannetje de confituur.
- Laat smelten en als de confituur lichtjes begint te karameliseren, voeg je de appelblokjes toe.
- Laat even bakken maar niet te fel.
5.) Afwerking
- Haal het vlees uit de oven en laat een kwartiertje rusten in zilverpapier. (Dan blijft het warm.)
- Zet de stoofschotel weer op het vuur en blus met de kalfsfond. Laat inkoken.
- Voeg de mosterd en de room toe en laat inkoken tot je een dikke saus krijgt.
- Kruid af met tijm en rozemarijn.
- Bak intussen de pommes duchesses in de oven op 180° tot ze goudbruin zijn. (Of in de frietketel op 180°.)
Smakelijk…
Koken met Leen en Philip 