Dit recept baseerde ik lichtjes op een recept van Pascale Naessens die aubergines opvulde. Aubergines zijn lang niet zo lekker als courgettes, zegt dat ik het gezegd heb. Courgette beats aubergine anytime!
ingrediënten (2 personen)
- Een halve tuincourgette
- 2 dikke tomaten (of eenzelfde hoeveelheid kerstomaatjes)
- fetakaas (naar smaak)
- 100g linzen (groene of oranje of ’t is eender)
- handjevol pijnboompitten
bereiding
- Maak de linzen klaar zoals voorgeschreven op het pakje. Ik had er groene en moest die gewoon een minuut of tien laten koken als was het spaghetti (maar dan minder lekker en duizend keer zo gezond, natuurlijk).
- Bak de pijnboompitten kort aan op een hoog vuur (stand 4 van 6).
- Maak intussen de courgette schoon en schraap er de pittenoverload uit, wat ge intussen na al die klaargemaakte courgettes kunt alsof ge het altijd al hebt gedaan. Niet schillen, moet ik dat nog zeggen?
- Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in met een piepklein beetje olijfolie.
- Smeer ook de courgettekuipjes in met een te verwaarlozen hoeveelheid olijfolie en leg ze in de schaal.
- Was de tomaten en snijd ze in stukjes. Ik doe niet aan tomaten schillen of ontpitten want dan blijft daar niets meer van over, maar: feel free als ge u een beetje extra wilt inzetten in de keuken, ik hou u niet tegen.
- Doe ze in een aparte kom en meng met de gebakken pijnboompitten en de feta, die ge verbrokkelt tussen uw vingers. Of plet met een vork, als ge uw handen liever niet vuil maakt. Hou nog wel een restje feta opzij.
- Kruid af met peper en eventueel iets van oregano of verse basilicum of peterselie, wat er ook maar in uwen hof staat. Meng tot slot de gekookte linzen hieronder. Et voilà, uw courgettevulling is klaar.
- Vul de courgettekuipjes op met de mengeling en werk af met nog wat stukjes feta bovenop (die worden dan mooi bruin in de oven).
- Nog een half uurtje in de oven onder zilverpapier, en daarna tien minuten zonder zilverpapier, en ge kunt aan tafel.
Koken met Leen en Philip 