Mangopaprika’s

Dit is – alweer, maar het moest maar zo lekker niet zijn – een vegetarisch gerechtje waarbij ik vlees (of vis) totaal niet mis. Je kan het ook met gehakt maken, maar dat zou niet voor een meerwaarde zorgen denk ik. Je kan ook andere groentjes toevoegen, of een beetje rozijnen (maar ik ben geen rozijnenfan).

Gebaseed op het recept van Fiekefatjerietjes, die een superleuke blog heeft met naast receptjes ook haakwerkjes en andere diy-creatieve-dingen.

Ingrediënten (2 personen = 2 gevulde paprika’s)

• 75g rijst (ik gebruik altijd ‘volwaardige’ rijst, maar die heeft wél een langere kooktijd dan gewone rijst)
• 2 grote paprika’s (eender welke kleur maar ik ben onvoorwaardelijk fan van de gele)
• 1 mango
• 1 kleine ui
• 1 teen look
• 1 groentebouillonblokje
• een handjevol pijnboompitten
• kruiden: 0.5 tl komijn, snuifje kaneel, 0.5 tl kurkuma, snuifje curry, 2 el peterselie, 1 el koriander

Bereiding (30 min afhankelijk van de kooktijd van je rijst + 45 min oventijd)

• Breng 500 ml water aan de kook in een steelpannetje, met het bouillonblokje erin.
• Snipper de ui fijn en bak samen met de geperste lookteentjes glazig in olijfolie. (Het makkelijkste is een wokpan.) Doe hier ook al alle droge kruiden bij en roer af en toe.
• Doe de losse rijstkorrels erbij, en een deel van de bouillon zodat alles onder staat. Als het water slinkt, doe je er de rest van de bouillon bij – bedoeling is dat de rijst al het water opneemt, dus je moet een beetje ‘aanvoelen’ hoeveel water je daarvoor nodig hebt.
• Laten pruttelen (en af en toe roeren) tot de rijst gaar is. ‘Volwaardige’ rijst heeft een kooktijd van minstens 20 minuten, maar check zeker de verpakking van je rijst.

• Intussen maak je de paprika’s schoon: snijd het hoedje eraf en haal de pitjes er uit.
• Schil de mango en snijd hem in kleine stukjes.
• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Meng de mangostukjes en de pijnboompitjes onder het rijstmengsel, en vul hiermee de paprika’s op.
• Meestal heb ik te veel van het rijstmengsel; dat hou ik apart en verdeel ik later mee over de borden.
• Zet de paprika’s in een ovenschaal; dit moet 45 min in de oven. Ik heb ze op hun kant gelegd, en halverwege omgedraaid zodat ze niet langs één kant aanbranden.

Een heerlijke combinatie van smaken, die hier vaak op het menu staat!

Broccolibloemkooltaartje

Heb je een overschotje kaas, pesto en broccoli of bloemkool en geen zin om lang in de keuken te staan? Dan is dit feelgood veggiegerechtje iets voor jou!

Ingrediënten (2 personen)

• 1 vel bladerdeeg
• 250g bloemkool (ongeveer een halve bloemkool)*
• 250g broccoli (ongeveer een halve broccoli)*
• restje ricotta/geitenkaas/groene pesto/…

Bereiding (20 min + 15 min oventijd)

• Haal het bladerdeeg uit de ijskast zodat het kan acclimatiseren en makkelijker uitrolbaar is straks.
• Maak de groenten schoon en snijd ze in kleine roosjes. Blancheer ze in kokend water – mag in één pot; afwasminded! – tot ze beetgaar zijn.

• Verwarm de oven voor op 200°C – de temperatuur die op je bladerdeegpakje wordt aangeraden.
• Rol het bladerdeeg uit in een taartvorm. Ik laat het papiertje van het deeg zelf er ook altijd onder zitten, dan blijft je deeg niet aan de vorm plakken.
• Besmeer de bodem met groene pesto, ricotta of een ander smeerrestje uit je frigo.
• Leg hierboven de roosjes broccoli en bloemkool, door elkaar.
• Je kan afwerken met stukjes geitenkaas.

• Laat in oven staan tot de randen van je taartje goudbruin kleuren – maximaal een kwartiertje (zie ook de bladerdeegverpakking).

(*) Met de overschot van de groentjes kan je deze soep maken.

Gebaseerd op dit recept van Albert Heijn.

Pasta rode pesto: de veggie-editie

Een aangepaste versie van dit receptje met gerookte zalm.

ingrediënten (2 personen)

• een half zakje tortellini (de rest kan je invriezen of in een maaltijdsoepje verwerken)
• 4 blokjes diepvriesspinazie
• rode pesto; een paar lepeltjes volstaan
• een handjevol pijnboompitten (of gemengd met pompoen- en zonnebloempitten)
• 250g kerstomaatjes
• een restje geitenkaas

bereiding

• Laat de spinazieblokjes ontdooien op een zacht vuur.
• Breng de pasta aan de kook. (zie verpakking)
• Bak de pitten één minuut aan op een hoog vuur, eventueel afgekruid met wat provençaalse kruiden en een héél klein beetje zout. (ook lekker als hapje tussendoor!)
• Snijd de kerstomaatjes in twee en verdeel ze over twee borden.
• Je kan de spinazie eventueel pimpen met room of kaas; in principe is afkruiden met peper en nootmuskaat voldoende.
• Verdeel de spinazie, de pitjes en de pasta ook over de twee borden.
• Meng het geheel met twee theelepels rode pesto per bord.
• Werk af met een restje kaas, bijvoorbeeld geitenkaas.

Courgettepizza

Ik heb een hekel aan courgettes grillen omdat het altijd zo’n knoeiboel wordt. Maar. Soms is het resultaat zo lekker dat ik het er allemaal voor over heb.

ingrediënten voor 1 pizza (wat bij ons genoeg was voor 2 personen gezien er nog courgettesoep aan vooraf ging)

• pizzadeeg
• 1/3 van een tuincourgette (of 1 supermarktcourgette)
• 1 tomaat
• restjes kaas: ik deed het met gorgonzola en geitenkaas, maar je kan ook mozzarella of gemalen kaas gebruiken; een zachte kaas is wel noodzakelijk omdat het anders misschien wat te droog wordt
• voor de kruidenmengeling: oregano, knoflook, olijfolie, peper

bereiding

• Verhit de grillpan op de hoogste stand.
• Was de courgette en snijd in schijfjes van ongeveer 1 cm dik. (Wederom is schillen overrated en in dit geval zelfs af te raden.)
• Laat de schijfjes grillen en zorg dat er altijd een beetje olijfolie in de pan zit (anders verbranden ze snel) maar zeker niet te veel want dat gaat spatten en dan hangt uw hele keuken onder. (Waarschuw ik uit ondervinding.) Ik doe dat trouwens op stand 5 (van 6) maar ieder vuur is anders. Het duurt bij mij toch wel enkele minuten aan iedere kant voor het een mooi bruin lijntjespatroon krijgt.

• Daarna zijn die courgetteschijfjes dan wel mooi gegrild maar meestal ook zeiknat van de olijfolie (want courgetten zijn gelijk sponsen en zuigen alle vocht op). Ik dep die zo droog mogelijk met keukenrol. (Zei ik al dat courgette grillen een merde is? Tips om het zonder gebraggel en gevloek te doen, meer dan welkom!)

• Terwijl je wacht tijdens het grillen kan je de kruidenmengeling maken: een scheut olijfolie gemengd met 1 geperst teentje look, oregano en wat zwarte peper, tot je een soort papje hebt (het mag niet te lopend zijn maar ook niet te droog).

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Intussen hebt ge ook, duizendpoot die ge zijt, het pizzadeeg opengerold op een bakplaat. Deze kan je nu beleggen met de courgetteschijfjes. Snijd ook de tomaat in schijfjes, haal de pitjes eruit en leg de schijfjes bovenop de courgettes. Werk af met de restjes kaas.
• Plooi de randen van het deeg om en besmeer deze met de kruidenmengeling. Je kan hiervoor een penseel gebruiken maar met de achterkant van een theelepeltje marcheert dat ook wel.

• En dan een minuut of 10 de oven in, tot de pizzaranden goudbruin zijn.

Smullen maar!

Courgettespaghetti met groene pesto

ingrediënten (2 personen)

• 1 courgette
• 1 bakje kerstomaatjes
• een handjevol pijnboompitten
• 2el groene pesto

bereiding

• Schil de courgette.
• Daarna gebruik je een dunschiller (of een mandoline maar dat heb ik dus niet in mijn keukenschuif liggen) om de courgette tot dunne slierten te doen verworden. Je kan blijven schillen tot je aan het midden komt met al die pitten. Dat kan je gewoon weggooien want pitten in de spaghetti dat is niet zo smakelijk.

• Stoof de slierten een paar minuten, echt niet lang want ze worden heel snel plat en waterig, in wat olijfolie met een geperst teentje knoflook en wat peper in een wokpan.

• Bak intussen de pijnboompitten aan; ik doe dat altijd in een klein pannetje zonder vetstoffen op een hoog vuur (stand 4 van de 6) tot ze een beetje bruin kleuren. Dan snel van het vuur halen voor ze verbranden!
• Meng de pesto, de pijnboompitten en de courgettespaghetti in een grote serveerkom en doe er tot slot de kerstomaatjes, in twee gesneden, bij.

Gezond en lekker!

 

Gevulde courgette met linzen en feta

Dit recept baseerde ik lichtjes op een recept van Pascale Naessens die aubergines opvulde. Aubergines zijn lang niet zo lekker als courgettes, zegt dat ik het gezegd heb. Courgette beats aubergine anytime!

ingrediënten (2 personen)

• Een halve tuincourgette
• 2 dikke tomaten (of eenzelfde hoeveelheid kerstomaatjes)
• fetakaas (naar smaak)
• 100g linzen (groene of oranje of ’t is eender)
• handjevol pijnboompitten

bereiding

• Maak de linzen klaar zoals voorgeschreven op het pakje. Ik had er groene en moest die gewoon een minuut of tien laten koken als was het spaghetti (maar dan minder lekker en duizend keer zo gezond, natuurlijk).
• Bak de pijnboompitten kort aan op een hoog vuur (stand 4 van 6).
• Maak intussen de courgette schoon en schraap er de pittenoverload uit, wat ge intussen na al die klaargemaakte courgettes kunt alsof ge het altijd al hebt gedaan. Niet schillen, moet ik dat nog zeggen?

• Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in met een piepklein beetje olijfolie.
• Smeer ook de courgettekuipjes in met een te verwaarlozen hoeveelheid olijfolie en leg ze in de schaal.

• Was de tomaten en snijd ze in stukjes. Ik doe niet aan tomaten schillen of ontpitten want dan blijft daar niets meer van over, maar: feel free als ge u een beetje extra wilt inzetten in de keuken, ik hou u niet tegen.
• Doe ze in een aparte kom en meng met de gebakken pijnboompitten en de feta, die ge verbrokkelt tussen uw vingers. Of plet met een vork, als ge uw handen liever niet vuil maakt. Hou nog wel een restje feta opzij.
• Kruid af met peper en eventueel iets van oregano of verse basilicum of peterselie, wat er ook maar in uwen hof staat. Meng tot slot de gekookte linzen hieronder. Et voilà, uw courgettevulling is klaar.

• Vul de courgettekuipjes op met de mengeling en werk af met nog wat stukjes feta bovenop (die worden dan mooi bruin in de oven).
• Nog een half uurtje in de oven onder zilverpapier, en daarna tien minuten zonder zilverpapier, en ge kunt aan tafel.

Guacamole

Ingrediënten

• 1 tomaat
• 1 avocado
• 1 teentje look
• sap van een halve limoen

Bereiding

• Snij de tomaat in kleine stukjes.
• Snij de avocado in twee, haal de pit eruit en lepel alles bij de tomaat.
• Pers het teentje knoflook. Kruid af met peper.
• Pers de halve limoen erbij.
• Plet alles met een vork tot je een soort pasta krijgt.

Tip: laat de avocadopit nog in de guacamole zitten tot vlak voor het serveren, dan slaat de avocado niet bruin uit.

Je kan dit gebruiken als dip bij tortillachips, of als extraatje bij groentewraps. Yummie!

Vegetarische lasagne met spinazie

Bereidingstijd (incl oven): 2 uur

Ingrediënten (4 personen)

• 300g diepvriesspinazie
• Een pakje lasagnevellen (liefst verse)
• 2 blikken tomatenblokjes met basilicum
• 2 courgettes
• 500g wortels
• 1 bol mozzarella
• 1 brikje room (20 cl) tenzij er al room in de spinazie zit
• 1 dikke ui
• 2 knoflookteentjes
• 200g gerapste kaas (bv Ementaler)
• 1 tomaat

Voorbereiding

• Snipper de ui fijn.
• Maak de courgettes en de wortels schoon, schil en snijd in fijne stukjes.
• Snijd de tomaat in schijfjes.
• Laat de spinazie op een laag vuurtje zachtjes ontdooien.

Bereiding

• Gebruik een grote kookpot en laat hierin een klont boter smelten.
• Fruit de ui glazig, voeg de geperste knoflook toe.
• Doe de fijngesneden groentjes erbij en laat een kwartiertje stoven. Af en toe roeren.
• Doe er de tomatenblokjes bij en laat vervolgens een half uur pruttelen. Af en toe roeren!
• Kruid af met oregano, versgemalen zwarte peper en een beetje paprikapoeder.
• De saus is klaar als de wortels beetgaar zijn. Als ze te vast is, doe je er wat passata bij; is ze net te lopend kan je tomatenpuree uit blik gebruiken.

• Als de spinazie volledig ontdooid is, doe je de room erbij en kruid af met nootmuskaat. Niet laten koken!

• Verwarm de oven voor op 180°.
• Smeer een dun laagje spinazieroom uit over de bodem van je ovenschotel. Leg hierop het eerste vel.
• De eerste lagen vul je met tomatensaus tot die op is.
• De bovenste laag is voor de spinazie.
• Rasp hierover de mozzarella.
• Beleg met de schijfjes tomaat.
• Strooi hierover dan nog de geraspte kaas tot alles onder een laagje kaas is bedekt.

• Zet ongeveer 40 min in de oven. (Kijk ook naar de verpakking van de lasagnevellen.)

Ik denk eerlijk gezegd dat het beter zou zijn met ook gehakt erbij.

Risotto met gorgonzola

Bereidingstijd: 1u

Ingrediënten (2 personen)

• 1 teentje knoflook
• 1 kleine ui
• 2 appels
• 1 à 2 selderstengels
• 50 g gorgonzola (of naar smaak)
• Een handjevol vers geraspte Parmezaanse kaas
• Een handjevol pijnboompitten
• 200 g risottorijst
• Kruiden: peper, oregano
• 1 groentebouillonblokje

Voorbereiding

• Weeg de risottorijst af.
• Snipper de ui fijn.
• Maak de selder schoon en snijd in hapklare stukjes.
• Rasp de Parmezaanse kaas.

Bereiding

• Breng een halve liter water aan de kook met één bouillonblokje erin.
• In een tweede pot laat je een klont boter smelten. Fruit hierin de ui en de selder, en doe er de geperste knoflook bij.
• Voeg hierna de risotto toe en laat glazig worden.

• Intussen zou het bouillonblokje opgelost moeten zijn; giet de kokende bouillon bij de rijst. Zet een deksel op de pot en laat rustig pruttelen. Roer af en toe om aanbranding te voorkomen. Je zal zien dat de rijst langzaam al het water opneemt; dit duurt ongeveer 20 min.

• Schil intussen de appel en snijd in hapklare stukjes.
• Rooster de pijnboompitten door een klein pannetje op een hoog vuur te zetten, tot de pitten bruin zijn (niet zwart!).

• Als de rijst al het water heeft opgenomen, voeg je de gorgonzola en de Parmezaanse kaas toe. Kruid af met oregano en peper en roer onder elkaar tot de kaas gesmolten is.
• Voeg tot slot de appeltjes en de pijnboompitten toe en schep alles onder elkaar.

Serveer… en geniet!

Pittige pompoensoep

Ik had nog zo’n 1,5kg pompoenblokjes in mijn diepvriezer zitten, dus leek dit me de ideale gelegenheid om nog eens pompoensoep te maken en dit keer met een ander recept. Om eerlijk te zijn vind ik Jeroens versie veel smaakvoller door de geitenkaas, maar in deze soep draait het meer om de pompoen, die dan ook fel doorsmaakt.

Bereidingstijd: minstens 1 uur als je de pompoen nog moet snijden, 45min indien de blokjes al voorgesneden zijn.

Ingrediënten (4 porties)

• 1 ui
• 1 wortel
• 2 patatten
• 1 selderstengel (groen of wit)
• 400g pompoenvlees
• 2 à 3 blokjes kippenbouillon
• 3 el peterselie
• 1tl currypoeder

Voorbereiding

• Maak sneetjes over de ganse pompoen en zet ze een half uur in de oven op 150°. Leg er wel iets onder want er komt ‘sap’ uit.
• Snipper de ui fijn.
• Schil de wortel en de aardappels en snij in kleine blokjes.
• Was de selder en snij in kleine stukjes.
• Snij de pompoen in stukken, schil ze, en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.

Bereiding

• Laat boter smelten in een pot op een middelmatig vuur.
• Fruit de ui.
• Voeg alle groenten toe en laat een minuutje stoven.
• Blus met 1l water.
• Breng aan de kook en voeg de bouillonblokjes toe.
• Laat zeker 20 minuutjes pruttelen.
• Mix de soep glad en kruid af met currypoeder, peper en peterselie.