Pasta rode pesto: de veggie-editie

Een aangepaste versie van dit receptje met gerookte zalm.

ingrediënten (2 personen)

• een half zakje tortellini (de rest kan je invriezen of in een maaltijdsoepje verwerken)
• 4 blokjes diepvriesspinazie
• rode pesto; een paar lepeltjes volstaan
• een handjevol pijnboompitten (of gemengd met pompoen- en zonnebloempitten)
• 250g kerstomaatjes
• een restje geitenkaas

bereiding

• Laat de spinazieblokjes ontdooien op een zacht vuur.
• Breng de pasta aan de kook. (zie verpakking)
• Bak de pitten één minuut aan op een hoog vuur, eventueel afgekruid met wat provençaalse kruiden en een héél klein beetje zout. (ook lekker als hapje tussendoor!)
• Snijd de kerstomaatjes in twee en verdeel ze over twee borden.
• Je kan de spinazie eventueel pimpen met room of kaas; in principe is afkruiden met peper en nootmuskaat voldoende.
• Verdeel de spinazie, de pitjes en de pasta ook over de twee borden.
• Meng het geheel met twee theelepels rode pesto per bord.
• Werk af met een restje kaas, bijvoorbeeld geitenkaas.

Tortellini met rode pesto, kerstomaatjes en pijnboompitten

Bereidingstijd: 15min

Ingrediënten (2 personen)

• 300g tortellini gevuld met spinazie & ricotta
• 300g kerstomaatjes
• een handjevol pijnboompitten
• een klein potje rode pesto (waarvan je maar de helft nodig hebt)

Bereiding

• Kook de tortellini volgens de verpakking; meestal is dat niet langer dan 5 minuten.
• Snijd intussen de kerstomaatjes in twee of in vier.
• Rooster de pijnboompitten door ze op een hoog vuur gedurende één minuut te laten bakken. Tussendoor schud je de pan heen en weer om te voorkomen dat de pitten aanbranden en om ervoor te zorgen dat ze aan beide kanten goudbruin gebakken worden.

• Doe de pitten en de tomaatjes in een grote schaal en roer alles onder elkaar.
• Giet de pasta af en laat even uitlekken; doe daarna bij de tomaatjes en pitjes in de schaal.
• Meng een paar lepels pesto onder de pasta.

• Je kan eventueel nog afwerken met geraspte Parmezaanse kaas.

En smullen maar!

Tortellini met spinazie en kipgehaktballetjes

Bereidingstijd: 30 min

Ingrediënten (2 personen)

• 300 g torteloni gevuld met spinazie & ricotta
• 200 g diepvriesspinazie
• 300 g kippengehakt + 1 ei + paneermeel + klein teentje look + zwarte peper
• Een handvol gemalen kaas
• Kruiden: gemalen zwarte peper, nootmuskaat

Bereiding

• Laat de spinazie ontdooien op een laag vuurtje en kruid af met zwarte peper en nootmuskaat.

• Zet een pot water op het vuur en breng aan de kook.
• Bewerk het gehakt: meng het met 1 ei, voldoende paneermeel om het minder plakkerig te maken, een geperst teentje look en peper.
• Rol balletjes van het gehakt met een doorsnede van +/- 5 cm.
• Laat de balletjes koken in de pot tot ze komen bovendrijven (max 10min).

• Breng een tweede pot water aan de kook voor de pasta en volg de instructies op de verpakking op – normaal moet hij +/- 5 min koken.

• Serveer de pasta overgoten met de spinazie, leg er een paar balletjes bij en overstrooi het geheel met de gemalen kaas.