Gevulde courgettes met geitenkaas en tomatensaus

Bereidingstijd: 30min

Ingrediënten (2 personen)

Voor de gevulde courgettes

• 2 kleine courgettes
• 70g verse geitenkaas (zonder vel)
• 1 uitje
• 1 teentje knoflook
• kruiden: tijm, oregano
• paneermeel

Voor de tomatensaus

• 3 tomaten
• 1 uitje
• 2el rode wijnazijn (of balsamicoazijn)
• vijftal kappertjes
• kruiden: bieslook of basilicum

• 1 zakje rijst

Bereiding

• Breng een pot water aan de kook en laat hierin de rijst koken tot die gaar is.

• Maak de courgettes schoon en snijd de topjes eraf.
• Verdeel in stukken van ongeveer 6cm hoogte.
• Schraap ze leeg (op een stevige bodem na) met een mes of een lepeltje (optimaal: met een pomme Parisienne lepel).
• Zet de uitgeholde stukken courgette rechtop in een met olijfolie ingevette ovenschotel.
• Verwarm de oven voor op 180°C.

• Snijd het courgettevruchtvlees in kleine stukjes.
• Snipper de ui fijn en maak het knoflookteentje schoon.
• Verhit een scheut olijfolie in een kleine pot.
• Stoof hierin de courgette, ui en geperste look een aantal minuten tot de courgette zacht is.

• Doe nu de geitenkaas er in stukjes bij.
• Kruid af met oregano en tijm, en tot slot versgemalen zwarte peper.
• Flink roeren tot je een lekker smeuïg mengsel krijgt.

• Je kan werken met een spuitzak om het mengsel in de uitgeholde courgettes te krijgen, maar met een klein lepeltje gaat het net zo goed.
• Vul de courgettes met het mengsel tot aan de rand.
• Strooi er wat paneermeel over.
• Zet 15 minuten in de oven op 180°C.

• Intussen maak je de saus. Zet een kleine pot op het vuur en verwarm hierin een dun laagje olijfolie met de rode wijnazijn.
• Maak de tomaten schoon en snij ze in stukken.
• Snipper de ui fijn.
• Doe de tomaten en de ui bij de olijfolie.
• Knip hierbij een paar sprieten bieslook fijn en voeg een paar kappertjes toe.
• Laat een paar minuutjes sudderen, maar de tomaten mogen niet platgekookt zijn.

• Serveer de stukjes gevulde courgette met de rijst en de tomatensaus.

Het recept komt van Jeroen Meus.

Bladerdeegpizzaatje met aubergine, paprika en courgette

Jeroen Meus heeft een aantal zgn. ‘dagdagelijkse’ gerechtjes gebundeld in tot nog toe twee boeken die een kokende mens genoeg inspiratie geven voor een paar weken lang keukenplezier. Dus u zult hem nog vaker tegenkomen op onze blog.

Bereidingstijd: 70 min (incl 40 min oventijd)

Ingrediënten (2 personen)

• 0,5 courgette
• 0,5 aubergine
• 1 rode paprika
• 1 bolletje mozarella
• 1 vel bladerdeeg
• basilicum (bij voorkeur vers)
• voor de kruidenolie: rozemarijn, tijm, peper, 1 teentje look, scheut olijfolie

Bereidingswijze:

Kruidenolie

• Meng een snuif rozemarijn, een snuif tijm, een geperst teentje look en een scheut olijfolie door elkaar in een kommetje.
• Kruid af met peper.

Bladerdeegpizza

• Snij de courgette, de aubergine en de paprika in schijven en gril deze aan beide kanten in voldoende olijfolie.
• Smeer de groentjes in met de kruidenolie. Zorg dat ze niet te vochtig zijn want anders wordt de bodem van je pizzaatje wak.
• Rol het vel bladerdeeg uit op een met bakpapier bedekte ovenplaat en schik hierop in het midden de gegrilde groentjes.
• Plooi de rand dubbel zodat je een lekker brede korst krijgt. Die rand mag je insmeren met de rest van de kruidenolie.
• Bedek de pizza met schijfjes mozarella en kruid af met basilicum.
• 40 minuten in een voorverwamrde oven op 180°.

Gebaseerd op dit recept van Jeroen Meus.

Vegetarische lasagne

Ik heb dit recept intussen een paar keer klaargemaakt. Het is veel werk maar het resultaat is overheerlijk. Je kan ook een laag rul gebakken gehakt toevoegen, gemengd met wat van de gemixte tomatenlooksaus, maar let op dat je lasagne dan niet te zwaar wordt. De courgette en de aubergine vullen sowieso al genoeg. Best niet meer dan vier lagen voorzien en die wat dikker opvullen dan een extra laag pastavellen te leggen.

Bereidingstijd (incl oventijd) 1u30

Ingrediënten (2 personen)

• (200 g gehakt, gekruid met extra peper en oregano)
• 4 tomaten
• 2 teentjes knoflook
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 8 lasagnevellen (liefst verse)
• potje pesto
• bolletje mozarella
• geraspte Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

• Pel en ontpit 2 tomaten en snij ze in stukken.
• Wrijf in met olijfolie en het geperste knoflookteentje. Kruid af met peper.
• Zet de tomaten een half uurtje in de oven op 160°.

• Snijd de 2 overige tomaten in stukken en bak ze samen met een gehakt teentje knoflook in een pot.
• Kruid met basilicum en peper.
• Laat inkoken en mix tot een saus.

• Schil de aubergine en de courgette en snij ze in plakken.
• Grill ze kort met voldoende olijfolie in een grillpan.

• Wrijf een ovenschaal in met olijfolie en leg 2 lasagnevellen naast elkaar op de bodem.
• Laag 1: pesto, aubergines, pesto.
• Laag 2: tomatensaus, schijfjes mozarella, tomatensaus.
• Laag 3: pesto, courgette, pesto
• Laag 4 (toplaag): de in de oven verwarmde knoflooktomaten.
• Bestrooi met Parmezaanse kaas, peper en basilicumkruiden.
• Zet ongeveer 20 minuten in de oven op 160°.

De overschot vriest u lekker in voor een volgende keer.
Een arbeidsintensief gerecht om duimen en vingers bij af te likken!

Het smaakt beter dan het eruit ziet!

Gebaseerd op het recept ‘Lasagne van gegrilde groente en mozzarella’ uit Mijn man is op dieet.

Gnocchi met spinazie

Bereidingstijd: 20 min (excl oventijd)

Ingrediënten (2 personen):

• 1 fijngesnipperde ui
• 1 teentje knoflook
• 1 potje tomatenpuree
• (300g gehakt)
• 300g (diepvries)spinazie
• pasta: bv gnocchi maar andere is evengoed
• 1 bolletje mozzarella
• 100g geraspte kaas bv Emmentaler, Gruyère
• 2tl groende pesto

Bereidingswijze

• Ontdooi de spinazie in de microgolf of op een laag vuurtje.
• Kook de gnocchi/pasta.

• Gebruik een klein pannetje om met een scheut olijfolie de ui eventjes te bakken.

• Voeg hier de geperste knoflook en de tomatenpuree bij, kruid naar smaak met oregano, peper en basilicum.
• Blijf roeren; zet intussen het vuur af.

• Vet een ovenschotel in en verspreid het tomaatuilookmengsel over de bodem.
• Hierover schep je de opgewarmde spinazie.

• Meng de pesto onder de pasta.
• Schik de pasta over de spinazie.

• Verwarm de oven voor op 180°.

• Verspreid stukjes mozzarella over de schotel, strooi hierover een flinke laag geraspte kaas en werk af met schijfjes tomaat.
• Zet 15 minuten in de oven.

Van ver ziet het er beter uit hoor 😉

Gebaseerd op dit ‘Gnocchi di Catharine‘ recept.