Tomatengroentesoep met ballen

Tomatensoep met ballekes zoals oma ze maakt, daar kunt ge uiteraard nooit, jamais tegenop, doorspekt met warme familieherinneringen als die is. En een flinke scheut room, uiteraard. Maar tomatensoep kan ook anders. Dus hierbij: andere tomatensoep, met een berg groentjes én ballen.
Met dit soepje haal je een stukje zomer in huis…

Ingrediënten (4 porties)

• klein potje tomatenpuree
• 400g gehakt
• 3 à 4 tomaten
• 400g voorgesneden soepgroentjes (bv groentereepjes van de diepvriesafdeling bij Colruyt) – je mag ze natuurlijk ook zelf snijden: een mengeling van worteltjes, broccoli of courgette is wel lekker.
• kruiden: 2 bouillonblokjes, peterselie, oregano, peper

Bereiding (30 min)

• Breng 750 ml water aan de kook in een ruime pot samen met 2 bouillonblokjes.
• Meng intussen het gehakt met oregano en versgemalen peper naar smaak, en rol er balletjes of ballen van, hoe groot en hoe gekruid je het zelf het liefste hebt.
• Laat de balletjes koken in het water.
• Maak intussen de tomaten schoon, schil ze en snijd ze in blokjes.
• Als de balletjes gaar zijn na zo’n vijf à tien minuten, doe je de tomatenblokjes mee in de pot, samen met het potje tomatenpuree.
• Doe er dan ook de andere groentjes bij en laat +/- 20 min pruttelen.
• Mixen is niet nodig; je kan zo serveren! Luiwijvensoep for the win 😉

In de zomer met verse groentjes van uit den hof (of van bij de boer, bij gebrek aan eigen hof) smaakt dit natuurlijk nóg beter.

Gebaseerd op dit recept. 

Courgettesoep met korstjes

ingrediënten (8 porties ofte met twee personen dagenlang courgetteplezier)

• een grote soeppot (voor ongeveer 2,5 liter soep)
• 1 courgette (tuinformaat; uit de winkel zult ge er een stuk of vier, vijf nodig hebben)
• een aantal bouillonblokjes
• 1 ajuin
• 2 teentjes look (of meer, naargelang hoe hard en hoe ver ge de mensen uit uw personal space wilt houden)
• currypoeder en paprikapoeder
• versgemalen zwarte peper

bereiding

• Was de courgette(s) en snijd overlangs in twee. Schraap de overload aan pitten eruit want dat is niet zo gezellig in de soep (maar als het van die minicourgettes uit de winkel zijn, zijn de pitten navenant klein en dan hoeft ge die er niet uit te schrapen, anders blijft er van die courgetten nog amper iets over). Snijd dan de courgette in mixergeschikte blokjes – schillen hoeft niet. We zijn efficiënt of we zijn het niet hé. (Of lui, dat kan je ook zeggen.)
• Snipper de ui fijn en laat met een flinke scheut olijfolie glazig worden in uw soeppot op een middelmatig heet vuur. Doe er de teentjes look bij; ik pers die altijd zodat de smaak direct vrij komt maar ge kunt ze ook gewoon in stukjes snijden aangezien straks alles toch wordt plat gemixt.
• Overstrooi met een afgestreken eetlepel paprikapoeder en een flinke snuif currypoeder. Enfin beter niet te veel, ge kunt dat op het einde immers nog bijkruiden maar ze er weer uithalen is niet meer mogelijk, dat snapt ge wel.
• Voeg dan de courgetteblokjes toe en laat even meestoven. (Doe er eventueel nog wat olijfolie bij als ge merkt dat de bodem van uw pot droog is.)

• Vul intussen een maatbeker tot aan 1 liter. (Ik gebruik namelijk altijd een maatbeker om water voor de soep te nemen, om daar dan de hoeveelheid bouillonblokjes aan af te kunnen meten. Ik kan totaal niet schatten. Voor zij die liever met de losse pols werken: feel free!)
  Het kan zijn dat je zo 2 à 3 maatbekers gaat nodig hebben, afhankelijk van de grootte van uw courgette(n). De blokjes moeten net niet helemaal onder staan (anders dan bij andere groenten) want courgettes bevatten van hun eigen al heel wat water en anders gaat uw soep al rap wat te waterig worden. En again: less is more, want na het mixen kunt ge nog altijd water toevoegen om te verdunnen, maar er water uithalen is dan iets moeilijker.
• Voeg bouillonblokjes toe: normaal is dat 1 blokje per halve liter, ik doe er bij zo’n grote hoeveelheid meestal 2 extra bij maar als je niet zeker bent: less is more, achteraf kan je er nog altijd eentje bij doen.

• Laat het geheel een half uurtje pruttelen; intussen kunt ge uzelf nuttig maken en den afwas doen (als ge geen huisgenoot hebt die ge, desnoods met de zweep, aan ’t werk kunt zetten) of iets minder nuttig maar daarvoor niet minder noodzakelijk werk zoals uw nagels lakken. Of zo.

• Daarna mix je de soep glad. Proef: is ze te flauw, doe er gerust nog een bouillonblokje bij (en laat nog een kwartiertje sudderen tot dat is opgelost). Wil je nog paprika en/of curry erbij doen, hou er dan rekening mee dat die smaken de volgende dag straffer/pikanter zullen zijn. Vergeet de peper niet.
• En als ze volledig naar uw smaak is afgekruid, dan… is ze klaar.

Ik bak dan nog wat oud brood of broodkorsten in vierkantjes gesneden met flink wat olijfolie om als croutons te gebruiken. Dat kan bij elke soep. Yummie. Het water loopt mij al terug in de mond ook al heb ik het gevoel dat ik na deze week groen begin uit te slagen van al die courgettes.
Anders ook lekker als maaltijdsoep met rijst en tv-worstjes. Mmmm. Tv-worstjes.

Maaltijdsoep van courgette en rijst

Snel en simpel: een ideaal soepje voor op een donkere maandagavond!

Ingrediënten (4 porties)

• 2 courgettes
• 1 el bloem
• 1 el currypoeder
• 2 bouillonblokjes
• 400g rijst
• 2 blikjes tv-worstjes
• kruiden: peper, bieslook

Tijd (excl 30 min koken): 15 min

Bereiding

• Was de courgette en snijd ze in blokjes. (Ik schil ze niet voor de soep.)
• Bak de blokjes aan in een weinig boter gedurende enkele minuten.
• Voeg bloem en curry toe, roer flink om en laat 1 minuut bakken.
• Doe ongeveer 1l water erbij (tot alles net onder water staat) en de 2 bouillonblokjes.
• Laat 20 minuten pruttelen.

• Breng intussen de rijst aan de kook – ik doe dit apart omdat ik ‘volwaardige’ rijst gebruik die 20 minuten moet koken voor hij eetbaar is.
• Mix de soep glad als de courgetteblokjes gaar zijn.
• Voeg de rijst toe als die gaargekookt is.
• Snijd de tv-worstjes in stukjes en doe die er ook bij.
• Kruid af met extra peper en bieslook, naar smaak.
• Laat nog 2 minuten pruttelen.

Smakelijk!

Gebaseerd op dit recept.

Schorsenerensoep

Schorseneren zijn uitgevonden om het de huisvrouw moeilijk te maken. Ze zijn een pest om schoon te krijgen, maar eens ze zijn klaargemaakt is dat leed gelukkig snel vergeten…

Ingrediënten (1,5 liter soep)

• 500g schorseneren
• 1 courgette
• 1 prei
• 1 ui
• 3 bouillonblokjes
• kruiden: peper, kervel, laurier

Bereiding

• Maak de groenten schoon en snij in stukken – stukken die je mixer gaat aankunnen. (Vergeet geen handschoenen aan te trekken bij de het schoonmaken van de schorseneren, want dit vuil is van het soort dat eraf moet slijten eens het op je huid zit.)
• Snipper de ui fijn en stoof die aan in je soeppot met een blokje boter.
• Voeg hier de prei aan toe, en daarna ook de andere groenten. Laat even stoven.
• Voeg water toe tot de groenten onder staan.
• Doe de bouillonblokjes erbij.
• Zet het deksel op de pot, en laat pruttelen voor ongeveer een half uur. Ergens halverwege voeg je ook de kruiden toe, naar eigen smaak – kervel mag in de meerderheid zijn!
• Als de schorseneren zacht zijn, kan je mixen.
• Breng eventueel nog extra op smaak.

Serveer met croutons; ideaal om van die korsten oud brood af te raken.

Knolseldersoep

Knolselder is een wintergroente die ik graag eet, meestal in de vorm van puree of met ‘witte saus’. Als soep was het eens iets nieuws en het was best een geslaagd experiment.

Bereidingstijd: 1u (inclusief tijd op het vuur)

Ingrediënten (3 liter)

• 1 knolselder
• 2 uien
• 1 prei
• 1 selder
• kippenbouillon

Voorbereiding

• Maak de knolselder schoon. De makkelijkste manier die ik hiervoor tot nu toe heb gevonden: snij de bol eerst in vier stukken, en snij die stukken dan in schijven van ongeveer 1cm dik. Deze schijven zijn vervolgens makkelijk te schillen. Snij daarna in blokjes.
• Maak ook de overige groenten schoon en snijd in hapklare stukken (de ui snipper je fijn).

Bereiding

• Laat een klontje boter smelten in je soeppot. Fruit hierin de ui.
• Voeg de andere groenten toe en laat een tijdje stoven (af en toe roeren).
• Giet water in de pot tot je groenten onder water staan.
• Voeg bouillonblokjes toe: 1 per halve liter (zie verpakking).
• Laat zachtjes koken voor ongeveer 30min.
• Als alle groentjes zachtgekookt zijn, mix je de soep.
• Kruid af met versgemalen peper en laurierpoeder.

Je kan serveren met stukjes appel, maar dat vond ik zelf geen geslaagde combinatie.

Bloemkoolsoep met kruidenkaas

Bereidingstijd: 45min

Ingrediënten (8 porties)

• 1 dikke ajuin
• 1 bloemkool (500 g)
• 1 potje kruidensmeerkaas (bv Boursin)
• bouillonblokjes

Voorbereiding

• Snipper de ui fijn.
• Maak de bloemkool schoon en verdeel in kleine roosjes.

Bereiding

• Stoof de ajuin een paar minuutjes met een weinig boter in de soeppot.
• Voeg de bloemkool toe en overgiet met water, zó dat de groentjes net onder staan.
• Voeg per halve liter een bouillonblokje toe.
• Zet het deksel op de pot en laat rustig verder pruttelen, tot de groentjes zacht zijn. (+/- 30 min)

• Mix de soep fijn en kruid af met laurier en gemalen peper.
• Per bord/soepkom roer je er één lepel kruidenkaas onder, of je laat de keuze van hoeveelheid over aan de gasten.

Smakelijk!

Butternutsoep

Bereidingstijd: 1,5 uur

Ingrediënten (4 personen)

• 1 kleine prei
• 1 kleine courgette (supermarktformaat)
• 1 ajuin
• 1 butternut
• Kruiden: currypoeder, groentebouillon

 

Butternuts.

 

Voorbereiding

• Maak de groenten schoon. Snij de prei in stukken. Schil de courgette en snijd eveneens in stukken. Snipper de ui fijn.
• Schil de pompoen en lepel de pitten & draden in het hart eruit. Snijd de pompoen in blokjes.

Bereiding

• Verwarm de soeppot en laat een blokje boter smelten.
• Laat de ajuin glazig worden en roer hier 1 el currypoeder doorheen.
• Voeg de overige groenten toe en laat meestoven.

• Vul de soeppot met water tot de groenten nét onder water staan.
• Voeg per halve liter water 1 bouillonblokje toe.
• Laat koken op een middelmatig vuur tot de groenten zacht zijn (+/- 30 min).

• Mix de soep fijn en kruid af naar smaak met peper, laurier, nog wat curry of een extra bouillonblokje.

• Laat nog vijf minuutjes pruttelen, en serveer.

Eenvoudige aspergesoep

Bereidingstijd: 15 min voorbereiding + 30 min pruttelen

Ingrediënten (4 ruime porties)

• 500g witte asperges
• 1 ui
• 3 bouillonblokjes
• (preistengel)

Voorbereiding

• Was de groenten.
• Snij de prei in reepjes.
• Schil de asperges met een dunschiller en snij stukjes van ongeveer 1 cm.
• Snipper de ui fijn.

Bereiding

• Laat een klont boter smelten in een kookpot.
• Stoof alle groenten een minuut of 10.
• Blus met water: de groenten moeten net onder water staan.
• Voeg de bouillonblokjes toe.
• Breng aan de kook en laat rustig 30 min pruttelen.

• Mix de soep glad. Kruid eventueel af met peper.
• Als je merkt dat er nog veel ‘draadjes’ in zitten, kan je de soep door een zeef halen.

Smakelijk!

Paprikasoep met room

Bereidingstijd: 45min

Ingrediënten (4 porties)

• 2 rode paprika’s
• 1 ui
• handjevol selder (bv enkel het loof of één à twee stengels)
• 2 kippenbouillonblokjes
• 1dl room
• kruiden: paprikapoeder en currypoeder

Voorbereiding

• Was de groenten en snij ze in stukjes.
• Hou één vierde van een paprika opzij en snij dit in hele kleine blokjes. Dit dient om de soep achteraf te garneren.

Bereiding

• Warm een pot op het vuur op.
• Stoof de fijngesnipperde ui in wat gesmolten boter.
• Voeg de paprika en selder toe en laat ze een paar minuten meestoven.
• Blus met +/- 1l water (de groentjes moeten net onder staan).
• Doe de bouillonblokjes erbij en laat de soep 20 minuten pruttelen.
• Kruid af met een lepeltje currypoeder en een snuif paprikapoeder.
• Giet de room erbij en mix glad.
• Serveer!
• Strooi een klein handje van de rauwe paprikablokjes over het bord.

Smakelijk.

Met dank aan Marijke voor het receptje!

Fruitige pompoensoep

Er zat nog een flinke portie pompoen in onze diepvries en aangezien de winter z’n einde nadert, werd ’t hoog tijd om die te gaan consumeren. We hebben al verschillende pompoengerechtjes uitgetest, ik besloot nog een keer soep te maken maar iets specialers. Ergens las ik dat je appel wel goed kan combineren met pompoen, dat klinkt misschien gek maar we weten al dat appel ook lekker is met wortelsoep, en zodoende ontstond het volgende!

Ingrediënten (4 porties)

• 600 à 800 g pompoenstukjes
• 1 vleesbouillonblokje
• 1 groentebouillonblokje
• 2 appels (bv Jonagold; géén zure zoals Granny Smith)
• kruiden: 3 kardemonpeultjes, peper, nootmuskaat
• 100g Roquefortkaas
• 200g spekblokjes

Voorbereiding

• pompoen en appels schillen + in stukjes snijden

Bereiding

• Breng een pot met ongeveer 1l water aan de kook (de pompoen mag maar net onder water staan) en voeg de pompoenstukjes toe. (Eventueel te veel aan water weggieten.)
• Doe de bouillonblokjes erbij.
• Na ongeveer 20 minuutjes voeg je de appelstukjes toe.
• Bak intussen de spekjes in een apart pannetje, tot ze lekker krokant zijn.
• Als zowel de pompoen- als de appelstukjes zacht geworden zijn, voeg je de kaas toe. Laat gedeeltelijk oplossen.
• Mix de soep glad.
• Kruid af en mix eventueel opnieuw.
• Serveer de soep met een schepje spekblokjes.

 Smakelijk!