Schorsenerensoep

Schorseneren zijn uitgevonden om het de huisvrouw moeilijk te maken. Ze zijn een pest om schoon te krijgen, maar eens ze zijn klaargemaakt is dat leed gelukkig snel vergeten…

Ingrediënten (1,5 liter soep)

• 500g schorseneren
• 1 courgette
• 1 prei
• 1 ui
• 3 bouillonblokjes
• kruiden: peper, kervel, laurier

Bereiding

• Maak de groenten schoon en snij in stukken – stukken die je mixer gaat aankunnen. (Vergeet geen handschoenen aan te trekken bij de het schoonmaken van de schorseneren, want dit vuil is van het soort dat eraf moet slijten eens het op je huid zit.)
• Snipper de ui fijn en stoof die aan in je soeppot met een blokje boter.
• Voeg hier de prei aan toe, en daarna ook de andere groenten. Laat even stoven.
• Voeg water toe tot de groenten onder staan.
• Doe de bouillonblokjes erbij.
• Zet het deksel op de pot, en laat pruttelen voor ongeveer een half uur. Ergens halverwege voeg je ook de kruiden toe, naar eigen smaak – kervel mag in de meerderheid zijn!
• Als de schorseneren zacht zijn, kan je mixen.
• Breng eventueel nog extra op smaak.

Serveer met croutons; ideaal om van die korsten oud brood af te raken.

Varkenshaasje met schorseren en veenbessensaus

Ik heb in een vlaag van “ik wil eens iets met veenbessen doen” een keer 600g grote veenbessen gekocht bij een actie van de Colruyt. Een paar maanden geleden. Mijn diepvries barst intussen bijna uit zijn voegen dus hoog tijd om daar eens wat mee te doen en waarom niet als sausje bij een mals stukje vlees?

Bereidingstijd: 1 uur

Ingrediënten (2 personen)

• 1 varkenshaasje
• schorseneren
• patatten
• 200g veenbessen
• kristalsuiker

Bereiding

• Breng een pot water aan de kook.
• Schil de aardappelen en laat ze 20 minuten koken.

• Doe een scheut water in een steelpannetje en breng aan de kook.
• Laat al roerend een eetlepel suiker oplossen.
• Voeg de (al dan niet bevroren) veenbessen toe en laat zachtjes pruttelen.
• De saus is klaar als de bessen prut geworden zijn.
• Proef en voeg eventueel nog wat suiker toe als het nog te zuur is.

• Was intussen de schorseneren en schil ze. Gebruik hiervoor best handschoenen want deze groente scheidt een plakkerig, vuil goedje af dat je niet makkelijk afgewassen krijgt.
• Snijd de stengels in hapklare stukjes van een paar centimeter lengte.
• Laat ze kort koken in een pot met water, tot ze beetgaar zijn.

• Verhit een stoofpot en laat een kluitje boter smelten.
• Laat het varkenshaasje aan beide kanten bruin korsten.
• Zet het vuur lager en laat nog een tiental minuutjes stoven met het deksel op de pot, tot het vlees vanbinnen mooi rosé is.
• Draai af en toe om en voeg indien nodig boter toe.

• Serveer de patatjes met een schepje schorseneren, het vlees en een lepel veenbessensaus.