Fruitige wortelsoep

Bereidingstijd: 45 min

Ingrediënten (4 porties)

• 500 g wortels
• 1 ui
• 2 stengels selder
• 1 appel
• 2 à 3 blokjes groentebouillon
• kruiden: peper, curry

Bereiding

• Maak de groenten en de appel schoon en schil ze indien nodig.
• Snijd alles in kleine stukjes.
• Fruit de ui in wat boter in een grote pot.
• Voeg alle groenten toe en laat een paar minuten meestoven.
• Blus met +/- 1l water. (naar gelang de hoeveelheid groenten meer of minder)
• Breng aan de kook en voeg de bouillonblokjes toe.
• Laat de soep een klein half uurtje pruttelen.
• Mix glad en kruid af met peper en currypoeder.

Een heerlijk soepje!

Recept uit “Een kilootje minder” van de CM.

Pittige pompoensoep

Ik had nog zo’n 1,5kg pompoenblokjes in mijn diepvriezer zitten, dus leek dit me de ideale gelegenheid om nog eens pompoensoep te maken en dit keer met een ander recept. Om eerlijk te zijn vind ik Jeroens versie veel smaakvoller door de geitenkaas, maar in deze soep draait het meer om de pompoen, die dan ook fel doorsmaakt.

Bereidingstijd: minstens 1 uur als je de pompoen nog moet snijden, 45min indien de blokjes al voorgesneden zijn.

Ingrediënten (4 porties)

• 1 ui
• 1 wortel
• 2 patatten
• 1 selderstengel (groen of wit)
• 400g pompoenvlees
• 2 à 3 blokjes kippenbouillon
• 3 el peterselie
• 1tl currypoeder

Voorbereiding

• Maak sneetjes over de ganse pompoen en zet ze een half uur in de oven op 150°. Leg er wel iets onder want er komt ‘sap’ uit.
• Snipper de ui fijn.
• Schil de wortel en de aardappels en snij in kleine blokjes.
• Was de selder en snij in kleine stukjes.
• Snij de pompoen in stukken, schil ze, en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.

Bereiding

• Laat boter smelten in een pot op een middelmatig vuur.
• Fruit de ui.
• Voeg alle groenten toe en laat een minuutje stoven.
• Blus met 1l water.
• Breng aan de kook en voeg de bouillonblokjes toe.
• Laat zeker 20 minuutjes pruttelen.
• Mix de soep glad en kruid af met currypoeder, peper en peterselie.

Erwtensoep met croutons

Ingrediënten (4 personen)

• 400g diepvrieserwten
• 1 wortel
• 1/4 knolselder
• 1 stengel selder
• 2 sneetjes brood

Bereiding

• Maak de groenten schoon en snij ze in stukjes.
• Zet een pot met ongeveer 1l water op het vuur en breng aan de kook.
• Voeg de erwten en de overige groenten toe.
• Kruid af met 2 of 3 blokjes kippenbouillon.
• Laat 20 minuutjes pruttelen.

• Maak intussen de croutons.
• Snij het brood in kleine vierkantjes.
• Bak heel kort aan in een beetje olijfolie tot ze lekker krokant zijn.

• Mix de soep glad en kruid af met peper en peterselie.
• Serveer met een paar croutons.

Heeeerlijk wintersoepje!!

Gebaseerd op het recept uit ‘Kilootje minder’ (KVLV).

Wortelkokossoep

Een heerlijk tussendoorsoepje, met een verfrissende smakencombinatie. Alweer een topper van Jeroen Meus!

Bereidingstijd: 1u (incl kooktijd)

Ingrediënten (6 porties)

• 500 g wortels
• paar witte selderstengels
• 2 uitjes
• 1 teentje knoflook
• kippenbouillonblokjes
• 2dl kokosmelk
• kruiden: 2el currypoeder, paar blaadjes koriander, 2 takjes tijm, 2 blaadjes laurier

Voorbereiding

• Snipper de uien (niet te fijn; de boel wordt toch gemixt).
• Maak de knoflook schoon en snijd in twee.
• Schil de wortels en snijd in blokjes (ook niet te fijn).
• Maak de selder schoon en snijd in blokjes (idem).

Bereiding

• Zet een grote pot op het vuur en laat hierin een klont boter smelten.
• Stoof de ui aan en voeg de knoflook in zijn geheel toe.
• Doe de selder en de wortels bij in de pot en laat een dikke 5min meestoven.
• Blus met water tot de groenten net niet onder staan en breng aan de kook.
• Voeg bouillonblokjes toe naargelang de hoeveelheid water in de pot (zie verpakking).
• Kruid af met de verse tijm en laurier. (Maak er een bundeltje van dat je vóór het mixen weer uit de pan haalt.)
• Dek de pot af met een deksel en laat alles 30min pruttelen.
• Mix de soep fijn.
• Voeg de curry toe (naar eigen smaak) en de kokosmelk als afwerking.
• Serveer met een paar blaadjes verse koriander.

Gebaseerd op het recept van Jeroen Meus uit “Dagelijkse kost“.

Broccolibloemkoolsoep met balletjes

Ingrediënten voor 4 porties voor 2 personen

• 300g bloemkool
• 300g  broccoli
• paar witte selderstengels met blaadjes
• 1 kleine courgette
• 1 grote ui of 4 kleine uitjes
• 3 à 4 bouillonblokjes
• 250g gemengd gekruid gehakt

Voorbereiding

• Snipper de ui(en) fijn.
• Maak de bloemkool- en broccoliroosjes schoon.
• Maak de selder schoon (eventueel draadjes afdoen want dat mixt niet goed mee) en snij in kleine stukjes.
• Schil de courgette en snij in kleine blokjes.

Bereiding

• Doe een klont boter in een grote pot en laat smelten.
• Fruit de ui en voeg de selder en de courgette toe. Laat een paar minuutjes stoven.
• Doe de broccoli en de bloemkool erbij en zet alles net niet helemaal onder water.
• Zodra het kookt, voeg je de bouillonblokjes toe.
• Laat een half uurtje pruttelen.
• Rol intussen het gehakt tot kleine balletjes.
• Mix de soep glad en laat nog even verder pruttelen, met de balletjes erin.
• Kruid nog af met peper en nootmuskaat, naar smaak.

Pompoensoep met geitenkaas en spekjes

Het is herfst dus het seizoen van de pompoenen. Ge hebt er in verschillende soorten en maten, Jeroen haalt de zijne uit zijnen hof, wij die van ons van de markt. 

Bereidingstijd: 30 min (excl kooktijd)

Ingrediënten (8 personen)

• 2 kleine pompoenen
• 6 stengels witte selder
• 250 à 300 g wortels
• 2 teentjes look
• 3 dikke uien
• 400 g geitenkaas
• 400g spekblokjes
• kippenbouillon (4 blokjes of 2l verse)
• kruiden: laurier, tijm, peterselie, enkele kardemomzaadjes

Bereidingswijze

• Je begint met het plezantste werkje van de hele bereiding: het schillen van de pompoenen en het verwijderen van de zaadlijsten. Snij de pompoen in ruwe blokjes.
• Ook de uien, selder en wortels mag je grofweg in stukken snijden.
• Neem een grote soeppot en laat boter smelten met wat olijfolie.
• Stoof hierin de ui en de andere groenten aan, inclusief de teentjes look in hun geheel.
• Voeg de kruiden toe en laat een paar minuten stoven.
• Zet de groenten net onder water en voeg naar smaak bouillonblokjes toe.
• Laat een uur sudderen.
• Voeg de geitenkaas toe en kruid af met peper.
• Mix de soep fijn.
• Nog een plezant werkje: als je de soep wat dunner wilt, schep ze dan door een zeef zodat je de pompoenpulp eruit kan zeven.
• Bak de spekblokjes en verdeel over de borden.

Gebaseerd op dit recept van Jeroen Meus.

Wortelpaprikasoep

Bereidingstijd: 45 minuten (incl kooktijd)

Ingrediënten (7 à 8 personen)

• 500 g wortels
• 4 rode paprika’s
• 1 kleine courgette
• 1 dikke ui
• 3 bouillonblokjes (kip of vlees)
• kruiden: peper, paprikapoeder, peterselie,…

Bereidingswijze

• Was en schil de groenten en snij ze in stukjes.
• Doe alles samen in een grote pot.
• Voeg water toe totdat de groentjes nét niet onder staan. (theorie: 1l water per 600g groenten)
• Doe de bouillonblokjes erbij. (theorie: 1 blokje per 0,5l – zie verpakking)
• Deksel op de pot en laat koken tot de groenten zacht zijn = makkelijker om te mixen.
• Mix tot je een fijne soep hebt. Als ze te dik is, voeg je water toe. Is ze te waterig, kan je het misschien nog redden met bouillonblokjes…
• Kruid flink af met peper, paprikapoeder en (verse) peterselie.

Worteltomatencourgettepreisoep

Niets zo lekker als een kom versgemaakte soep op een druilerige zomerdag!

Bereidingstijd: 30 minuten (incl kooktijd)

Ingrediënten (voor 6 ruime porties)

• 300g wortels
• 0,5 stevige prei
• 1 supermarktcourgette
• 500g vleestomaten
• 2 vleesbouillonblokjes
• kruiden: versgemalen zwarte peper, oregano, paprikapoeder, laurier, nootmuskaat,…

Bereidingswijze

• Was en eventueel schil de groenten en snij in kleine blokjes of stukjes.
• Doe ze in een grote kookpot en zet ze net niet helemaal onder water.
• Breng aan de kook en voeg de bouillonblokjes toe.
• Laat koken tot de groentjes heel zacht zijn, ongeveer een kwartiertje.
• Als je denkt dat je te veel water hebt, giet je wat af – achteraf kan je er altijd bij doen maar eens gemixt, is het te laat.
• Voeg de kruiden toe, naar smaak.
• Mix alles fijn.
• Serveer met een blaadje basilicum of fijngemalen verse peterselie.

Je kan een paar porties invriezen of een aantal dagen bewaren in de frigo.