Vegetarische lasagne met spinazie

Bereidingstijd (incl oven): 2 uur

Ingrediënten (4 personen)

• 300g diepvriesspinazie
• Een pakje lasagnevellen (liefst verse)
• 2 blikken tomatenblokjes met basilicum
• 2 courgettes
• 500g wortels
• 1 bol mozzarella
• 1 brikje room (20 cl) tenzij er al room in de spinazie zit
• 1 dikke ui
• 2 knoflookteentjes
• 200g gerapste kaas (bv Ementaler)
• 1 tomaat

Voorbereiding

• Snipper de ui fijn.
• Maak de courgettes en de wortels schoon, schil en snijd in fijne stukjes.
• Snijd de tomaat in schijfjes.
• Laat de spinazie op een laag vuurtje zachtjes ontdooien.

Bereiding

• Gebruik een grote kookpot en laat hierin een klont boter smelten.
• Fruit de ui glazig, voeg de geperste knoflook toe.
• Doe de fijngesneden groentjes erbij en laat een kwartiertje stoven. Af en toe roeren.
• Doe er de tomatenblokjes bij en laat vervolgens een half uur pruttelen. Af en toe roeren!
• Kruid af met oregano, versgemalen zwarte peper en een beetje paprikapoeder.
• De saus is klaar als de wortels beetgaar zijn. Als ze te vast is, doe je er wat passata bij; is ze net te lopend kan je tomatenpuree uit blik gebruiken.

• Als de spinazie volledig ontdooid is, doe je de room erbij en kruid af met nootmuskaat. Niet laten koken!

• Verwarm de oven voor op 180°.
• Smeer een dun laagje spinazieroom uit over de bodem van je ovenschotel. Leg hierop het eerste vel.
• De eerste lagen vul je met tomatensaus tot die op is.
• De bovenste laag is voor de spinazie.
• Rasp hierover de mozzarella.
• Beleg met de schijfjes tomaat.
• Strooi hierover dan nog de geraspte kaas tot alles onder een laagje kaas is bedekt.

• Zet ongeveer 40 min in de oven. (Kijk ook naar de verpakking van de lasagnevellen.)

Ik denk eerlijk gezegd dat het beter zou zijn met ook gehakt erbij.