Courgetti puttanesca

Omdat pasta maar pasta is, en spaghetti bolognaise op den duur ook maar saai is (hoewel, begrijp me niet verkeerd, nog altijd één van mijn favorietste comfortfoodgerechtjes), zocht en vond ik eens iets totaal anders.

Ingrediënten (2 porties)

• 1 courgette
• 1 blikje tonijn op eigen nat
• 1 blikje ansjovis
• 3 rijpe tomaten
• 1 blikje tomatenpuree
• 2 el kappertjes
• kruiden: peper, oregano

bereidinig (30 min)

• Maak de tomaten schoon, pel ze en snijd in kleine blokjes.
• Laat de ansjovis uitlekken en snijd in kleine stukjes.
• Warm een wokpan op op het vuur met een klein beetje olijfolie.
• Doe hierin de tomatenblokjes, de tomatenpuree en de ansjovis. Kruid af met peper en oregano. Laat 10 minuutjes pruttelen.

• Laat intussen de tonijn uitlekken.
• Maak de courgette schoon en schil ze.
• Haal ze dan door de spiraalsnijder of gebruik een dunschiller als je geen spiraalsnijder hebt.

Dit spiraalsnijmesjesding kreeg ik van de bomma, die het importeerde uit Spanje. Bomma, als je dit leest (want ze zit tegenwoordig op internet): beste gerief ooit!! ❤

• Voeg de tonijn en 2 el kappertjes bij je saus in de wokpan.
• Voeg tot slot ook de courgetti toe, roer om en laat nog een paar minuutjes pruttelen.
• Verdeel over twee borden. Smakelijk!

Ook ideaal om de dag nadien een portie mee te nemen (en op te warmen) als lunch op ’t werk!

Gebaseerd op dit recept.

Slaatje rood & groen

Ingrediënten (2 personen)

Rode slaatje:

• 1 rode biet
• 1 appel (even dik als de rode biet)
• 1 blikje tonijn

Groene slaatje:

• 1 avocado
• een handjevol groene sla
• een mengeling van quinoa, zaden en pitten (zonnebloem, pompoen, sesam) – naar eigen smaak
• een paar gojibessen

Bereiding (15min)

Rode slaatje:

• Laat de tonijn uitlekken in een zeef.
• Rasp de appel en de rode biet samen in een kom. Oppassen met de biet, dat maakt gigantische vlekken. Ik draag altijd handschoenen want dat kruipt in uw huid en onder uw nagels dat het niet normaal is.
• Doe de tonijn erbij en meng een beetje onder elkaar. Als je niet wil dat alles een bietenkleur krijgt, doe je dit voorzichtig.

Groene slaatje:

• knip of snijd de sla in stukjes en doe in een tweede kom.
• Snijd de avocado in de lengte door, haal de pit eruit en lepel het vruchtvlees eruit, dat je dan in hapklare stukjes snijd en onder de sla doet. (Opgepast: een avocado moet je meteen consumeren want die wordt snel bruin. Als je dit slaatje dus op voorhand klaarmaakt, doe de avocado er pas vlak voor het serveren bij.)
• Doe de gojibessen erbij en overstrooi met de zaden en de quinoa.

Smakelijk!

Perziken met tonijnsla

Bereidingstijd: 15 min

Ingrediënten (4 personen)

• 300g tonijn
• 8 halve perziken (blik)
• 2 eieren
• 3el mayonaise
• citroensap, peterselie

Voorbereiding

• Zet een pot water op het vuur en breng aan de kook. Laat de eitjes hierin een kleine tien minuten koken om ze hardgekookt te maken.
• Laat de tonijn en de perziken uitlekken.

Bereiding

• Pel de eitjes en plet ze tot kleine stukjes in een kom.
• Meng de tonijn met de mayonaise en de eieren.
• Breng op smaak met citroensap en peper.
• Vul de perziken met het mengsel.
• Werk af met een paar blaadjes verse peterselie.

Lekker met een blaadje sla en een paar schijfjes tomaat als fris voorgerecht.

Macaroni met tonijn, courgette en kaassaus

Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten (2 personen)

• 150 à 200g pasta (macaroni of anders)
• blikje van 200g tonijn
• 1 supermarktcourgette
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• kruiden: oregano, peper, nootmuskaat
• 200g Emmentaler geraspte kaas
• scheutje citroensap

Voorbereiding

• Schil de courgette en snij in kleine blokjes.
• Snipper de ui fijn.
• Maak het knoflookteentje schoon.

Bereidingswijze

• Breng water aan de kook voor de pasta (zie verpakking voor kookduur).

• Stoof de courgette en de ui samen met de geperste knoflook, bv in een wokpan, tot de courgette beetgaar is.
• Voeg de tonijn toe en kruid af met peper en oregano.

• Maak een bechamelsaus als basis voor de kaassaus in een steelpannetje.
• Haal de pan van het vuur eens de bechamelsaus klaar is en voeg de kaas toe.
• Laat al roerend smelten tot een smeuïge saus.
• Een scheutje citroensap erbij voor een frisse toets en klaar.

• Voeg de gekookte pasta toe aan de wokpan en roer door elkaar.
• Meng hier ook de kaassaus onder.

• Zet de grill van je oven aan.
• Giet het mengsel uit de pan in een ovenschotel.
• Strooi een laagje geraspte kaas over het geheel en zet tien minuutjes onder de gril, tot je een mooi bruin korstje hebt.

Uit: Dagelijkse kost van Jeroen Meus. Ook online te vinden; klik hier.